Sernik Wiedeński

Przyznaje się bez bicia. To nie ja robiłam ten sernik. Znam jednego sernikożercę, który dla smaku sernika gotów był nauczyć się go robić. Ciasto to jest tak pyszne, że sama mogłabym zjeść całą blachę. Moim sernikomistrzem jest mężuś, który nie dość że sam znalazł i wybrał przepis, sam kupuje składniki to na dodatek sam robi i najchętniej sam by zjadł swoje dzieło :)

Składniki:
* 1kg sera (my wybieramy gotowy ser do serników, bez polepszaczy)
* 1,5 szklanki cukru
* 8 jaj
* kostka masła
* budyń waniliowy
* 2 opakowania cukru waniliowego
* dowolne bakalie (tym razem zrobiliśmy wersję bez bakalii ale ja bardzo lubię rodzynki i płatki migdałowe)
* opakowanie herbatników

Na początek najlepiej przygotować bakalie i blachę, w której upieczemy sernik. Na dno blachy kruszymy herbatniki (lub układamy równą warstwę, jeśli mamy ich więcej). W garnuszku topimy masełko i odstawiamy do ostygnięcia. Do jednej miski wrzucamy białka a do drugiej żółtka wszystkich jajek. Białka z miską wkładamy do lodówki. Do żółtek dodajemy cukier, szczyptę soli, cukier waniliowy. Wszystko delikatnie miksujemy, żeby uzyskać delikatną i puszystą masę. Powoli dodajemy ser biały i proszek budyniowy, ciągle miksując masę. Na końcu dodajemy zimne masło i mieszamy do czasu aż cały tłuszcz się wchłonie. (Teraz można dodać bakalie i delikatnie wymieszać).
Z  białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie dodajemy do masy, mieszając tak aby nie straciła swojej puszystości. wszystko przelewamy do wcześniej przygotowanej blachy i pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40 minut.
Ważne jest żeby podczas pieczenia cista nie "przestraszyć" dlatego nie otwieramy piekarnika, nie szturchamy (jeśli pieczemy w prodiżu). Ciasto spokojnie musi odpoczywać. Jak już się zarumieni na górze wyłączamy piekarnik i leciutko uchylamy drzwiczki, żeby nie doznało szoku zmiany temperatury. Wiem wiem, obchodzę się z nim jak z jajkiem ale warto!!

Dynia

Dziś dostałam olbrzymią, ogromną, wielką, potężną dynię. To nie dynia, to dyniucha istny dyniol. Jest tak wielka, że mój synek zapytał czy to jest wielka piła, bo nawet od jego największej piłki jest większa. Na dowód jej gabarytów dodam, że ważyła 18.5 kg a wyglądała tak:

 

Zanim się do niej dobrałam zasiadłam do poszukiwania przepisów. Z racji, że dostałam ją od koleżanki z pracy obiecałam, że jutro coś z niej upichcę i przyniosę na dowód, że u mnie się nie zmarnuje :) W piekarniku piecze się już ciasto, a łącze internetowe aż się czerwieni od przeszukiwania stronek...

Ciemne ciasto z dynią:

Składniki:
* 200 g dyni
* 75 g masła
*80 ml wody
* 2 jaja
* 225 g mąki
* 150 g cukru
* 1 łyżeczka sody oczyszczonej
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1 łyżeczka cynamonu
* 1 łyżeczka gałki muszkatołowwej
* 0,5 łyżeczki mielonego imbiru
* szczypta soli

Przygotować 2 miski. Potarkować dynię na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Roztopić masło i ostudzić. do jednej miski należny włożyć wszystkie "mokre" składniki: roztrzepane jaja, dynię, masło, wodę i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. W drugiej misce wymieszać suche składniki: mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia oraz przyprawy i dokładnie wymieszać drewnianą łyżką. Następnie do miski z "mokrymi" składnikami stopniowo wsypywać "suche" składniki i dokładnie mieszać. Ciasto przekładamy do blaszki keksowej wysmarowanej tłuszczem i bułką tartą (lub kaszą manną) . Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Strogonow drobiowy

Pomysły na dania, które przyrządzam biorę przede wszystkim z internetu i z moich starych wypróbowanych ksiąg. Najczęściej jednak to co przygotuje zależy tylko i wyłącznie od zawartości lodówki. Tym razem miałam do dyspozycji paprykę, cebulę, filety z kurczaka, puszkę kukurydzy, cieciorki i w zasadzie jeszcze tylko chęci. Potrzebowałam przygotować coś co moi mężczyźni (około 3 i 30 lat) mogliby zjeść na obiad gdy ja będę w pracy. Zwykle po pracy i przedszkolu wracają na tyle głodni, że muszą mieć coś gotowego. Wybór padł na Strogonowa, którego mój mężuś najlepiej pamięta z naszego wesela :) Ta wersja jest mniej pomidorowa a bardziej śmietanowa (zabrakło koncentratu) ale baaardzo pyszna.

Składniki:
* 2 piersi z kurczaka
* po 1 cebuli białej i czerwonej
* po 1 papryce czerwonej i żółtej
* 40 dkg pieczarek
* puszka kukurydzy
* szklanka fasolki szparagowej
* 1,5 l buliony
* łyżka koncentratu pomidorowego
* duże opakowanie śmietany 30%
* sól, pieprz, carry, papryka słodka

Cebule pokroić w grubą kostkę, obsmażyć na patelni aż się zeszkli, przełożyć do garnka. Pieczarki pokroić w kostkę jeśli są duże lub w paski jeśli są małe i na patelni obsmażyć. Następnie dodać do garnka z cebulą. Trzecim krokiem jest obsmażenie pokrojonego w kostkę filetu z kurczaka i dodaniem go garnka. Paprykę pokrojoną w cienkie paseczki również dodajemy do warzyw (bez obsmażania:) ) i całość zalewamy bulionem, dodajemy pozostałe warzywa, przyprawiamy do smaku solą i pieprzem  i gotujemy na niewielkim ogniu przez 20 minut. Ważne jest aby warzywa się nie rozgotowały.
Ostatnim krokiem jest dodanie śmietany. Tu trzeba uważać żeby się nie zważyła!

Przed samym podaniem proponuję zaostrzyć trochę smak (wersja dla rodziców). Ja posypuję już napełnione naczynia z potrawą turecką papryką w płatkach.

Tarta z jabłkami

Przepis ten znam od wieków. Nawet nie pamiętam skąd go mam. Zawsze gdy mam ochotę na coś słodkiego robię tartę. Tym razem postanowiłam zamiast tradycyjnego nadzienia czyli dżemu dodać świeże jabłka. Nutka cynamonu zdecydowanie poprawia wtedy smak, który kojarzy mi się z długimi zimowymi wieczorami.
Kiedyś udało mi się zrobić inną wersję. Smakowała rewelacyjnie. Jako nadzienie użyłam dżemu jabłkowego, niezbyt słodkiego. Taką jedną porcje podgrzałam w kuchence mikrofalowej, na wierzch była gałka lodów i odrobina bitej śmietany. Pychotka.

Składniki:
* 200 g masła
* 1 torebka cukru waniliowego
* 1 jajo
* 200 g cukru
* 400 g mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 3 jabłka

Do miski należy wsypać mąkę wymieszana z proszkiem do pieczenia. Dodać cukier, cukier waniliowy i jajko. Na wierz dodaję potarkowane masło i szybko zagniatam. Po wyrobieniu ciasta dziele je na 3 części. Dwie połączone będą spodem ciasta. Należy je rozłożyć na blaszce do tarty i wstawić do nagrzanego piekarnika na 10 minut. W  międzyczasie można obrać jabłka, pokroić na niewielkie kawałki.
Na ciasto z piekarnika układam jabłka posypuje odrobiną cynamonu a z pozostałej części robię kruszonkę. Całość zapiekam kolejne 20 minut w nagrzanym do 180 stopni piekarniku.

Pieczeń wołowa

Zanim znalazłam przepis na tą pieczeń najpierw znalazłam mięso na nią. Długo zastanawiałam się co z nim robić, wiedziałam, że chcę je upiec ale zastanawiałam się jak. Wybór padł na najprostrzy i moim zdaniem najsmaczniejszy przepis.

Składniki:
* Wołowina na pieczeń
* 1 marchewka
* 4 cebule
* sól, pieprz
* ulubione zioła do mięsa (ja dodaje zioła prowansalskie)
* 1 łyżka masła
* 2 łyżki oliwy z oliwek
* mąka do obtoczenia mięsa

Mięso dokładnie umyć, osuszyć, przyprawić solą, pieprzem oraz ziołami. Obłożyć pokrojoną w plasterki marchewką i cebulką. Przykryć i odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc).
Mięso wyjąc z lodówki, oczyścić z warzyć i obtoczyć w mące. Na bardzo mocno rozgrzanej oliwie i maśle dokładnie obsmażyć z każdej strony aż na mięsie powstanie rumiana skórka. Pozwoli to zatrzymać w środku wszystkie soki i mięso nie wyschnie podczas pieczenia. Przełożyć mięso do brytfanki, ułożyć dookoła warzywa i dolać wodę. Piec 2 godziny co jakiś czas polewając mięso sokami z brytfanki.
Podawać z ziemniaczkami i ulubioną surówką. Można polać sosem z brytfanki. Ja uwielbiam duszoną cebulkę i marchewkę, która piekła się z mięskiem.

Pogača

Jest to przepis na pyszne tureckie ciasteczka z serem. Robi się je rewelacyjnie szybko i rewelacyjnie szybko zjada. Idealne są na przekąskę czy drugie śniadanie.

Składniki:
* 0,5 kostki margaryny
* 0,5 szklanki oleju
* 2 jaja
* 1 nieduże opakowanie jogurtu naturalnego
* 5 szklanek mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* łyżeczka soli
* 200 g białego sera
* pół pęczka pietruszki

Margarynę posiekać (ja ją tarkuję na tarce jarzynowej, jest wtedy bardziej puszysta), dodać olej, jogurt, 1 jajko i białko z drugiego jajka. Wymieszać wszystko, stopniowo dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dobrze wyrobić ciasto. Podzielić je na 30 części.
Ser biały wymieszać z drobno posiekana pietruszką, doprawić solą i pieprzem, można dodać odrobinę słodkiej papryki w proszku.
Każdą część ciasta rozwałkować na niewielki placek, nałożyć do środka nadzienie serowe i szczelnie zakleić. Układać na blaszce wyłożonej pergaminem. Każde ciastko przed włożeniem do piekarnika posmarować pozostawionym żółtkiem.
Piec w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez około 40 minut.

Placki ziemniaczane z mięsem

Klasyk, ale uwielbiany przez mojego męża. Jest to jedno z niewielu dań obiadowych, które potrafi samodzielnie przygotować od początku do końca.

Składniki:
* 1,5 kg ziemniaków
* 150 g mięsa mielonego
* 1 jajo
* 2 łyżki mąki
* sól, pieprz
* natka pietruszki
* olej do smażenia

Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce, dodać mąkę, jajko i mięso. Dokładnie wymieszać, przyprawić solą, pieprzem, dodać drobno posiekana pietruszkę. Jeszcze raz dokładnie wymieszać i smażyć na mocno rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Tarta ze śliwkami

Uwielbiam tarty. Najczęściej robiłam jabłkową ze starego przepisu, który wpisałam do swojego zeszytu jako pierwszy słodki przepis. tym razem chciałam spróbować czegoś innego. Jest to baaardzo cieniutka tarta. I przepyszna...

Składniki:
* 125 g mąki
* 125 g masła
* 70 g cukru
* żółtko

* pół kilo śliwek
* łyżeczka cynamonu
* cukier do posypania

Śliwki umyć, oczyścić z pestek i pokroić na ćwiartki. odstawić do czasu przygotowania ciasta.
Do miski wsypać mąkę. Masło potarkować na grubej tarce na mąkę, dodać cukier i żółtko. Zagnieść ciasto. Wyłożyć je na formę do tart, obłożyć śliwkami i posypać je cynamonem. Wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 st i piec 40 minut. Po wyjęciu, jeszcze gorące ciasto posypać cukrem.

Turecki börek.

Jadłam będąc w Turcji i bardzo mi posmakowało. Hmmm ok, raz mi nie smakowało jak było z pietruszką a ja byłam w pierwszym trymestrze ciąży.  Na szczęście już nie jestem więc mogę nadrobić zaległości.

Składniki
* ciasto yufka (turecki odpowiednik ciasta filo)
* 3 jaja
* 3 łyżki jogurtu naturalnego
* 3 łyżki oleju
* 300 g mięsa mielonego
* 300 g fasolki szparagowej (może być mrożona)
* sól, pieprz, przyprawa do mięsa

Mięso mielone podsmażyć na patelni, dodać fasolkę i dusić od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą, pieprzem i ulubioną przyprawą do mięsa.
Jaja, jogurt i olej połączyć i wymieszać. Na stole rozłożyć yufkę. W zależności od jej grubości i kształtu każdą część  smarować sosem z jajek, jogurtu oraz  oleju i układać następną warstwę polewając ja sosem. Gdy już wykorzystamy wszystkie płaty ciasta przeznaczone na nasza potrawę układamy warstwę mięsa z fasolką i zwijamy jak roladę. Przekładamy na blachę, smarujemy wierzch pozostałym sosem. Pieczemy pół godziny w temperaturze 200 st.

Hot dog

Pierwszy raz robiłam takiego hot doga i pierwszy raz dziecko nie spuszczało oczy z moich rąk. Mały rozbójnik nie mógł doczekać się kiedy danie będzie gotowe. Chciał zjeść jeszcze surowe a później pilnował piekarnika :)

Składniki:
* 25 dkg mąki
* 1 paczka drożdży instant
* 1 jajo
* 2 łyżki oleju
* 100 ml (lekko ciepłego) mleka
* 1/2 łyżeczki soli
* 1 łyżka cukru

* 4 parówki przekrojone na pół
* olej do posmarowania przed pieczeniem.


Zagniatamy ciasto z podanych składników. Wyrabiamy je bardzo dokładnie i odstawiamy na 40 minut do wyrośnięcia. Ponownie zagniatamy aby pozbyć się wszelkich pęcherzyków i dzielimy na 8 części. Każdą część wałkujemy na kształt kwadratu (w miarę możliwości, owal to również drożdżowy kwadrat ;-) ), kładziemy parówkę i zwijamy do połowy ciasta. Pozostałą część przekrajany na paski o szerokości około 1,5 cm i kończymy zwijanie. Tak przygotowane hot dogi przekładamy na blachę z rozłożonym papierem, smarujemy oliwą  i wstawiamy do nagrzanego na 200 st piekarnika. Pieczemy około 15 minut.
Najlepiej smakuje z  ketchupem lub ulubionym sosem.

Razem z parówką w ciasto można zawinąć również ser żółty. Mój najmłodszy mężczyzna niestety nie lubi sera więc mamy wersję z samą parówką.

Zapiekanka mięsno-warzywna

Uwielbiam zapiekanki. Robię je ze wszystkiego co mam pod ręką.

Składniki:
* 0,5 kg wołowego mięsa mielonego
* 2 kabaczki
* 1 kg ziemniaków
* 3 pomidory
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* 1 cebula
* 1.5 szkl. mleka
* 1 łyżka masła
* 1 łyżka mąki
* 2 jaja
* sól, pieprz
* po łyżeczce bazylii, oregano
* 20 dkg sera żółtego
* olej do smażenia
* szczypta cynamonu

Ziemniaki umyć i ugotować w łupinach na półtwardo (około 10 minut). Ostudzić, obrać i pokroić w plastry. Kabaczki ubyć, pokroić w plastry , posolić i odstawić żeby wyciekł sok. Na patelni zeszklić cebulkę, dodać mięso oraz obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory. Dokładnie obsmażyć. Pod koniec dodać koncentrat pomidorowy, posolić i doprawić pieprzem i szczyptą cynamonu. Ser żółty zetrzeć na tarce.
Naczynie żaroodporne wysmarować tłuszczem, na dno ułożyć ziemniaki, posypać solą, pieprzem i częścią startego sera. Na to ułożyć warstwę cukinii, starty ser, połowę mięsa, ser. Kolejność powtórzyć: ziemniaki, ser, mięso, ser i kabaczek. Kabaczek posypać bazylią i oregano.
Na patelni rozpuścić mało, dodać łyżkę mąki i ciągle mieszać. Powoli wlewać mleko rozmącone z jajkiem. Przyprawić dolą i pieprzem, mieszać aż zgęstnieje. Polać zapiekankę gotowym sosem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na pół godziny.

Drożdżowe bułeczki dżemem

Kolejny mój debiut. Bardzo nie lubię zagniatać ciasta. Nawet kupiłam sobie maszynę, żeby móc piec chleb czy częściej robić pizze. Teraz postanowiłam spróbować. Spośród niezliczonej ilości przepisów na bułeczki drożdżowe wybrałam moim zdaniem najładniejsze i najsmaczniejsze (pewnie jutro spróbuję innego przepisu :) ).


Składniki:
* 75g masła
* 250 ml mleka
* 12g suchych drożdży
* szczypta soli
* 70 g cukru
* 50 g mąki pszennej
* dżem do nadzienia
* roztrzepane jajo z łyżką mleka do posmarowania bułeczek

Masło rozpuścić, dodać mleko i ostudzić do temperatury pokojowej (nie może być za ciepłe). Drożdże wymieszać z mąką, dodać pozostałe składniki i dokładnie wyrobić ciasto. Odstawić przykryte ciasto na 1,5 godz w ciepłe miejsce. Po wyrośnięciu ponownie wyrobić, tak aby nie było pęcherzyków.
Rozwałkować ciasto na placek o wymiarach 50x30cm. Posmarować nadzieniem, zwinąć w roladę i poprzekrajać na mniejsze bułeczki. Ma być ich 12. Wszystkie ułożyć na blaszce, każdą ucisnąć na środku aby nabrała ciekawego kształtu i nie wyrosła za wysoko (nie było dziury). Blaszkę z bułeczkami odstawić na 10 minut do ponownego wyrośnięcia. Na koniec każdą bułeczkę wysmarować jajkiem z mlekiem i wstawić do nagrzanego na 220 st piekarnika na 10 minut.

Papryka faszerowana

Chodziła za mną dawno. A że samodzielnie jej nigdy nie robiłam to jest mój debiut. Przepis mam ze strony Beni. Czasami sięgam do tych tureckich przepisów, są rewelacyjne.

Składniki:
300 dkg mięsa mielonego (ja użyłam cielęciny)
2/3 szklanki ryżu
5 papryk (kolor dowolny, mogą być mieszane)

1 cebula
1  łyżki koncentratu pomidorowego
1 szklanka wody
Sól, pieprz i inne ulubione przyprawy do mięsa (ja użyłam świeżej bazylii i ostrej papryki w płatkach).

Papryki umyć, usunąć pestki oraz białe błonki wewnątrz ścinając jedynie kapturki. W oddzielnej misce przygotować farsz: mięso mielone, drobno posiekana cebulka, bardzo dokładnie wypłukany ryż, koncentrat pomidorowy, przyprawy i wodę wymieszać. Papryki napełnić farszem, do około 4/5 wysokości, zostawiając trochę miejsca dla pęczniejącego ryżu. Przykryć czapeczkami i ułożyć pionowo w garnku. Na dno nalać odrobinę wody i na dużym gazie doprowadzić ja do wrzenia. Następnie zmniejszyć gaz i dusić pod przykryciem około 30 minut.
Podawać ze śmietaną (u mnie dodatkowo posypane ostrą papryka w płatkach.

Udziec z indyka w daktylach

Przepis dostałam od mojej mamy, która jako początkująca jeszcze wtedy interneutka wynalazła go w sieci. Jako pierwsza go sprawdziła. Dla wszystkich łącznie ze mną posmakował więc podarowała mi kopię. Ja troszkę go zmodyfikowałam ale jest równie pyszny.

Składniki:
* 1kg udźca z indyka bez kości
Marynata:
* 3/4 szklanki oleju
* 5 łyżek sosu sojowego
* 4 cebule pokrojone w krążki
* 4 posiekane ząbki czosnku
* 2 łyżeczki curry
* szklanka łagodnego ketchupu
* po garści daktyli bez pestek i rodzynek

Mięso pokroić w dużą kostkę. Przygotować marynatę łącząc wszystkie składniki. Mięso wymieszać dokładnie z marynatą w naczyniu żaroodpornym, przykryć i odstawić do lodówki na noc.
Piec przez 2 godziny pod przykryciem.

Opiekane ziemniaczki

Dodaję je do wielu potraw mięsnych.

Składniki:
* 1 kg ziemniaków
* przyprawa do ziemniaków lub przyprawa typu vegeta
* oliwa

Ziemniaczki obieramy, myjemy i kroimy na ćwiartki (małe ziemniaczki kroimy na pół). Gotujemy w lekko osolonej wodzie przez 10 minut. Takie niedogotowane ziemniaczki cedzimy i rozkładamy na blaszce wysłanej pergaminem. obsypujemy vegetą i każdy ziemniaczek skrapiamy oliwą. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika. Pieczemy  w 200 st. po 10 minutach przewracamy. Pieczemy do momentu aż się zarumienią.

Domowe hamburgery

Jest to danie uwielbiane przez mięsożerców, dzieci, zapracowanych i wiecznie niemajacych czasu. Robi się je niewiarygodnie szybko.
Składniki:
* 0,5 kg mięsa mielonego
* niewielka cebula
* pęczek pietruszki
* jajo
* bułka tarta
* papryka słodka

* sól, pieprz

Mięso mielone włożyć do miski. Cebulkę potarkować na drobnej tarce i dodać do mięsa. Wbić jajo, posypać poszatkowaną pietruszką. Doprawić solą, pieprzem, papryką. Bardzo długo i dokładnie wymieszać. Uformować okrągłe płaskie kotleciki. Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na dobrze rozgrzanym oleju.
Ja podaję z pieczonymi ziemniaczkami i surówką z białej kapusty.

Kalafior w masełku

Kalafior nie należy do ulubieńszych warzyw większości smakoszy. Ja nie podzielam ich zdania. Wystarczy odpowiednio go przyrządzić. Uwielbiam kalafior z masełkiem. Jest aromatyczny o delikatnym smaku. Polubiłam go gdy byłam jeszcze małą dziewczynką, teraz robię go gdy mam ochotę na wspomnienia.


Składniki
*1 nieduży kalafior
* 0,5 szklanki bułki tartej
* 0,5 kostki masła (uwielbiam gdy masła jest dużo, jednak można tą ilość zmniejszyć dowolnie)

 Kalafior umyć, podzielić na różyczki i gotować 15 minut w lekko osolonej wodzie. Gdy Kalafior nieco ostygnie na patelni rozpuścić masło, wsypać bułkę tarta i wymieszać. Dodać kalafior i wszystko razem wymieszać nie zdejmując z ognia przez około 5 minut. Potrawa najlepiej smakuje na gorąco, chociaż ja ją uwielbiam w każdej postaci.