Enchilada z kurczakiem na szybko

Ostatnie dni nie są dla mnie łaskawe. Czasu brakuje mi nawet na zrobienie herbaty. Codziennie szykuję drugie śniadanie i obiad dla Małego Mistrza Kuchni do szkoły, gotuję zupki dla Gwiazdy i czasami robię jakiś obiad dla siebie i Pana Smakosza. Na to ostatnie brakuje mi czasu dlatego paczka jaką ostatnio dostałam ratuje mi życie. (Wspomniałam o niej na FB)

W Lidlu rozpoczął się tydzień meksykański, to i ja postanowiłam zrobić danie meksykańskie. Uprościłam, przyspieszyłam i było gotowe w pół godziny. Polecam zwłaszcza dla zapracowanych. 

Składniki:

* 1 pierś z kurczaka

* 1 cebula

* 1 ząbek czosnku

* 1 słoiczek ostrego sosu fajita (lub innego gotowego albo poprostu puszka krojonych pomidorów)

* pół papryki czerwonej

* 6 tortilli

* oliwa do smażenia

* 100 g tartego ostrego sera żółtego

* sól pieprz do smaku

* kolendra i kumin jeśli używamy pomidorów z puszki

Mięso kroimy w kostkę i smażymy na rozgrzanej oliwie aż zmieni kolor z różowego na biały. Paprykę i cebulę kroimy w paseczki. Na drugiej patelni smażymy cebulę na rozgrzanej oliwie dodając paprykę po 3 minutach. Smażymy warzywa aż zmięknął. 

Ser tarkujemy na tarce o dużych oczkach.

Do warzyw dodajemy sos lub pomidory i doprowadzamy do wrzenia. Doprawiamy przyprawami do smaku jeśli to konieczne. Połowę sosu dodajemy do mięsa, dodajemy również połowę sera. Dokładnie mieszamy aż ser się rozpuści. Uzyskaną masę nakładamy na tortille i zawijamy. Układamy w natłuszczonym naczyniu żaroodpornym, polewamy pozostałym sosem i posypujemy serem. 

Pieczemy około 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.