Kawior z bakłażana

Kawior z bakłażana jest chyba najstarszym daniem, jakie pamiętam, robionym z bakłażana. Robiła je kiedyś moja mama. Nawet mam je w swojej książce kucharskiej, w której spisałam najlepsze dania mojej mamy. Jednak mój przepis różni się nieco od tego pierwotnego. Ja dodaję więcej składników i robię ostrzejszy w smaku. Poza tym lubię kawior "gruboziarnisty", czyli z dużymi kawałkami warzyw. Polecam zarówno na zimno jak i na ciepło, jako samodzielna przekąska i dodatek do dań.
W takie upały jest to idealny pomysł na lekki obiad lub posiłek do pracy.

Składniki:

* 1 bakłażan

* 1 cebula

* 2 ząbki czosnku

* 4 pomidory
* 1 papryka (ja dodałam po połowie czerwonej i zielonej)

* oliwa

* sól, pieprz do smaku

* łyżeczka papryki w proszku

* 2 łyżki natki pietruszki

Bakłażana myjemy i bez obierania kroimy na plastry grubości 1 cm. Każdą część posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny aby puściły sok i pozbyły się goryczki.

Cebulkę drobno siekamy, obsmażamy na patelni aż się zeszkli. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Bakłażana odciskamy i razem z pomidorem kroimy w kostkę. Dodajemy do cebuli i wszystko razem obsmażamy aż zmięknie. Dusimy na niewielkim ogniu aż warzywa puszczą sok i będą miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem, dodajemy paprykę. Mieszamy. Posypujemy natką pietruszki.