czwartek, 22 października 2015

Zakwas żytni - mój pierwszy

Żaden ze mnie piekarz ale się uczę. Zaczęłam od początku  trochę to trwało ale jest. Nie taki zakwas straszny jak go malują. Ważna jest systematyczność i brak pośpiechu. Każdy człowiek, roślina a nawet zakwas musi dojrzeć i musi przyjść na niego czas.
Zrobienie zakwasu nie jest trudne. Potrzebujemy litrowy słoik, miarkę lub szklankę, drewnianą łyżkę i cierpliwość.

Składniki:
* mąka żytnia typ 720
* woda w temp pokojowej

Odmierzamy miarka 125 ml mąki i tyle samo wody i wkładamy do słoika. Możemy szklanką odmierzyć równą ilość wody i mąki. W słoiku mieszamy drewnianą łyżką i odstawiamy w ciepłe miejsce. Słoik można przykryć bawełniana ściereczką.
Następnego dnia o tej samej porze ponownie odmierzamy miarką taką samą ilość mąki i wody. Dodajemy do słoika i mieszamy drewniana łyżką. Czynność powtarzamy przez 7 dni. W tym czasie nasz zakwas będzie rósł, opadał, bąbelkował, wydawał ciekawy zapach a to wszystko znaczy że będzie żył.
Ostatniego dnia zakwas jest gotowy do przygotowania z niego chleba.
Uwaga, jeśli chcemy aby nasz zakwas wystarczył nam na długo, czyli jeśli będziemy piec chleby regularnie to   przygotowując chleb zawsze zostawmy część (kilka łyżek) zakwasu w słoiczku w lodówce, będzie na kolejne chleby.
Zakwas z lodówki również trzeba dokarmiać. Raz w tygodniu należy do niego dodać miarkę mąki i wody.
Mój zakwas ma około 3 tygodni, zrobiłam z niego już kilka bochenków chleba.
Niedługo na blogu pojawią się przepisy na chleb na zakwasie.

Wszystkiego co wiem o zakwasie nauczyła mnie autorka TEGO bloga.

Na zdjęciu jest 6-ciodniowy zakwas.


sobota, 29 sierpnia 2015

Crumble malinowe z jagodami




Składniki:
* ok 500 g malin
* 150 g jagód
* 150 g mąki pszennej
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1/2 kostki margaryny
* 1 torebka cukru waniliowego
* 3 łyżki brązowego cukru

Owoce czyścimy, myjemy i układamy na dno naczynia żaroodpornego.
Do miski wsypujemy mąkę i proszek, dokładnie mieszamy. Dodajemy pokrojoną w kostkę margarynę oraz cukry. Dokładnie mieszamy ale nie ugniatając a rozgniatając w palcach. Na koniec rozcieramy dłońmi, jakbyśmy bawili się piaskiem na plaży (ach te wspomnienia). Tak przygotowaną kruszonką posypujemy owoce.
Crumble pieczemy przez 35 minut w piekarniku nagrzanym do 190 stopni (aż się lekko zarumieni).


piątek, 28 sierpnia 2015

Kurczak z chrupiącą papryką





Składniki:
* duża pierś z kurczaka (ja użyłam pół udźca z indyka)
* po 1 papryce czerwonej, żółtej i zielonej (ja niestety nie dostałam zielonej)
* 1 duża cebula
* 1 mała cukinia
* 3 ząbki czosnku
* 1 łyżeczka miodu
* 1 łyżeczka octu balsamicznego
* czubata łyżeczka bazylii
* sól i pieprz do smaku
* olej do smażenia

Mięso myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Na rozgrzanym oleju smażymy kilka minut. Dodajemy miód, ocet, sól, pieprz i bazylię oraz pokrojony na plasterki czosnek. Smażymy do czasu aż nasze mięsko się się lekko zarumieni. Zdejmujemy z gazu.
W międzyczasie kroimy cebulę w kostkę lub piórka, paprykę w paseczki a cukinię w półplasterki. Na rozgrzanej oliwie smażymy najpierw cebulkę aż się zeszkli, dodajemy do niej paprykę, czosnek i cukinię. Jak już warzywa będą półtwarde  (czyli prawie miękkie ale nadal chrupiące) dodajemy mięsko i smażymy jeszcze chwilę aż wszystkie składniki będą gorące.


piątek, 14 sierpnia 2015

Szybki Hot-dog





Składniki:
* 30 g świeżych drożdży
* 0,5 szklanki mleka
* 350 g mąki
* 2 łyżki gęstej śmietany
* 0,5 kostki masła
* szczypta soli i cukru
* parówki


Do miski przesiewamy mąkę, na to kruszymy drożdże, dodajemy sól, cukier, pół szklanki ciepłego mleka, śmietanę i pokrojone w kostkę masło. Wyrabiamy ciasto aż przestanie się kleić do rąk. Z niego za pomocą wałka robimy placek o grubości 5 mm. Kroimy go na prostokąty takiej wielkości, aby w każdy dało się zawinąć parówkę. Ja moje parówki pokroiłam na pół żeby było ich więcej i były mniejsze. Zawijamy parówki w ciasto, przekładamy na blachę wyłożoną papierem i smarujemy na wierzchu jajkiem. Piec około 25 minut.


Z podanej porcji wyszło mi tyle hot dogów, że wystarczyło na śniadanie i jeszcze na kolację :)
Przepis znalazłam Tutaj.

środa, 12 sierpnia 2015

Kawior z bakłażana

Kawior z bakłażana jest chyba najstarszym daniem, jakie pamiętam, robionym z bakłażana. Robiła je kiedyś moja mama. Nawet mam je w swojej książce kucharskiej, w której spisałam najlepsze dania mojej mamy. Jednak mój przepis różni się nieco od tego pierwotnego. Ja dodaję więcej składników i robię ostrzejszy w smaku. Poza tym lubię kawior "gruboziarnisty", czyli z dużymi kawałkami warzyw. Polecam zarówno na zimno jak i na ciepło, jako samodzielna przekąska i dodatek do dań.
W takie upały jest to idealny pomysł na lekki obiad lub posiłek do pracy.




Składniki:
* 1 bakłażan
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* 4 pomidory
* 1 papryka (ja dodałam po połowie czerwonej i zielonej)
* oliwa
* sól, pieprz do smaku
* łyżeczka papryki w proszku
* 2 łyżki natki pietruszki

Bakłażana myjemy i bez obierania kroimy na plastry grubości 1 cm. Każdą część posypujemy solą i odstawiamy na pół godziny aby puściły sok i pozbyły się goryczki.
Cebulkę drobno siekamy, obsmażamy na patelni aż się zeszkli. Dodajemy drobno posiekany czosnek. Bakłażana odciskamy i razem z pomidorem kroimy w kostkę. Dodajemy do cebuli i wszystko razem obsmażamy aż zmięknie. Dusimy na niewielkim ogniu aż warzywa puszczą sok i będą miękkie. Przyprawiamy solą, pieprzem, dodajemy paprykę. Mieszamy. Posypujemy natką pietruszki.


poniedziałek, 3 sierpnia 2015

Domowa wędlina - udziec parzony





Składniki:
* udziec z indyka (im większy tym lepszy)
* 2 łyżki soli
* 2 łyżki majeranku
* rękaw do pieczenia
* sznurek spożywczy

Udziec myjemy, wykrajamy kość i odcinamy odstające części. Nasz udziec ma być w jednym, całym kawałku. Dokładnie nacieramy go solą, obsypujemy majerankiem i wstawiamy do lodówki aż się porządnie schłodzi (najlepiej odstawić na noc).
Odcinamy rękaw do pieczenia o 10 cm szerszy od naszego udźca, rozcinamy jego jeden bok. Udziec formujemy w rulon i zakręcamy szczelnie w rękaw. Związujemy mocno z obu stron sznurkiem. Dodatkowo obwiązujemy cały nasz rulon mocno sznurkiem.
W dużym garnku nastawiamy wodę. Zanim zacznie się gotować a będzie już bardzo gorąca wkładamy do niej nasze mięso i parzymy nie doprowadzając do wrzenia przez godzinę. W zależności od grubości naszego udźca możemy dłużej go parzyć. Po wyłączeniu ognia nie wyciągamy od razu z wody, czekamy aż nie co ostygnie. Układamy na desce, przykrywamy czymś ciężkim i zostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Przed krojeniem wstawiamy jeszcze do lodówki a potem możemy brać się za delektowanie naszej domowej, zdrowej i smacznej wędliny.

poniedziałek, 6 lipca 2015

Ajran - napój jogurtowy

Ajran - mój ratunek w upalne dni



Składniki:
* 1 opakowanie jogurtu naturalnego
* woda
* sól

Jogurt przekładamy do miseczki. Do kubeczka po jogurcie wlewamy wodę. Połowę wody dodajemy do jogurtu i intensywnie mieszamy za pomocą trzepaczki lub miksera. Dodajemy sól, ja dodałam około 1/4 łyżeczki ale proponuje próbować bo jogurty maja różny stopień zasolenia. Ajran ma być do picia wiec jeśli nasz wyszedł za gęsty dodajmy jeszcze wody. Mieszamy do czasu wytworzenia się piany.




piątek, 5 czerwca 2015

Msemen - marokańskie naleśniki

Msemen są to tradycyjne chlebki, naleśniki marokańskie. Zwykle są dodatkiem do aromatycznej kawy lub herbaty. Można je robić z nadzieniem mięsnym lub warzywnym, u mnie są proste, puste, ale za to bardzo smaczne. Idealne na śniadanie.
Robiłam wg TEGO przepisu i dokładnie tak jak pokazane jest na filmiku. Mimo, że wydaje się trudne to dużych problemów nie sprawiało.



Składniki:
* 650 g mąki
* łyżeczka soli
* 1,5 szklanki gorącej wody
* kawałek masła
* olej

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól oraz wodę. Zagniatamy ciasto, robimy to energicznie długo wyrabiając aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk. Jeśli to nie jest niezbędne to nie dodajemy mąki. Ciasto ma być elastyczne ale i miękkie.
Ciasto dzielimy na 6 części, formujemy z nich wałeczki. Każdy z nich smarujemy olejem. Należy zrobić to dokładnie i starannie, zapobiegnie to wysychaniu ciasta. Odstawiamy na 20 minut.
W tym czasie rozpuszczamy około 1/4 kostki masła z podobną częścią oleju.
Każdy wałeczek ciasta palcami rozciągamy smarując go dokładnie mieszanką tłuszczy. Robimy to tak jak na filmiku. Czynności powtarzamy z każdym kawałkiem ciasta. Uzyskane placki odstawiamy na 30 minut.
Po tym czasie ciasto rozciągamy, ugniatamy palcami aby uzyskać jak najcieńsze placki. Każdy z nich smażymy na rozgrzanej patelni na złoty kolor.


Przepis bierze udział w akcji:
(III Festiwal Kuchni Arabskiej

Ryż po arabsku




Składniki:
* garść makaronu nitki
* szklanka ryżu
* sól
* olej

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Ma być go tyle aby zakrył dno. Gdy będzie już gorący wsypujemy makaron i smażymy aż będzie brązowy. Często mieszamy aby się nie przypalił. Uwaga, granica miedzy rumianym makaronem a spalonym jest bardzo cienka, trzeba bardzo uważać.
Do usmażonego makaronu dodajemy opłukany ryż. Mieszamy aż ryż wymiesza się z makaronem i otoczy się całkowicie tłuszczem. Smażymy jeszcze chwile do czasu aż zacznie się lekko przyklejać do dna. Ciągle mieszamy.
Zalewamy ryż wodą. Ma jej być około 1 cm nad ryżem. Trzymamy chwilkę na największym ogniu aż woda zacznie wrzeć. Zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i czekamy aż ryż wchłonie wodę. Zdejmujemy z gazu i jeszcze chwile trzymamy w zamkniętym garnku aż dojdzie.
Ryż ten można jeść z daniami mięsnymi, warzywami a nawet bez dodatków.



Przepis dodaję do akcji:

(III Festiwal Kuchni Arabskiej

Makluba


Makluba jest to danie które można je spotkać w wielu krajach arabskich. Wersji dania również jest wiele. Ja tworząc swoją maklubę korzystałam ze stronek kuchni tunezyjskiej ale i tak moja wersja odbiega od ich wszystkich.
Podstawowymi składnikami dania są mięso, ryż i warzywa. Najczęściej używa się do tego jagnięciny, jest to najpopularniejsze mięso krajów arabskich. Z warzyw dodaje się najczęściej ziemniaki, kalafior oraz bakłażan. Moja wersja ze względu na zaostrzenie diety opiera się na marchewce ziemniakach oraz ryżu. Mięsem w daniu stał się kurczak a właściwie pierś.


Składniki:
* 2 piersi z kurczaka
* 2 marchewki
* 3 ziemniaki
* szklanka ryżu
* olej
* kurkuma
* sól, pieprz do smaku
* orzeszki piniowe (pominęłam bo nie miałam)

Piersi myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. W garnuszku gotujemy rosół na piersiach dodając do niego oczyszczone i pokrojone w plasterki marchewki, doprawiamy do smaku wg uznania czyli jak kto lubi. Ziemniaki obieramy, kroimy na plasterki i na oleju smażymy na złoty kolor lekko dosalając.
W garnku o grubym dnie układamy warstwami najpierw mięso, później marchew, ziemniaki a na koniec posypujemy opłukanym ryżem. Solimy i przyprawiamy uważając aby składniki się nie wymieszały. Na koniec zalewamy wodą, jej poziom ma być 2 cm nad wyżem. Gotujemy, najpierw na większym ogniu do zagotowania, później zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy na wolnym ogniu aż ryż wchłonie wodę  W miarę możliwości nie podnośmy pokrywki i uważajmy aby danie się nie przypaliło.
Gdy ryż będzie miękki to danie jest już gotowe. Teraz najważniejsze jest wyłożenie na talerz. Musimy mieć duży płaski talerz, którym przykrywamy garnek i jednym energicznym ruchem odwracamy go wraz z garnkiem. Uzyskujemy odwrócone danie, które wystarczy posypać prażonymi orzeszkami piniowymi.


Przepis bierze udział w akcji:

(III Festiwal Kuchni Arabskiej

Tadżin (tagine) z kurczaka ze śliwkami




Składniki:
* kawałki kurczaka (u mnie 7 szt)
* 4 pomidory
* 1 szklanka bulionu drobiowego
* 100g suszonych śliwek
* 1 łyżka miodu
* garść rodzynek
* 1/2 łyżeczki imbiru
* szczypta szafranu
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* sól, pieprz do smaku
* olej do smażenia

Udka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i przyprawiamy sola i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na pół godz. lub dłużej. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kurczaka do czasu aż się zarumieni z każdej strony. Gotowe mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego  powinno być nieco większe aby mięso leżało luźno a sos który się utworzy nie wylał się. 
Z pomidorów usuwamy skórkę, kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa. Dolewamy bulion i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy pod przykryciem do czasu aż kurczak będzie miękki. ja piekłam około godzinę. W trakcie pieczenia wytworzy się dodatkowy sos, który zbieramy do miseczki uważając by nie było go za dużo a danie nie wyszło nam za rzadkie.
Około 15 minut przed zakończeniem pieczenia w niewielkim rondelku przygotowujemy sos. W niewielkiej ilości wody gotujemy śliwki, rodzynki, pokruszony szafran, imbir i cynamon. Dodajemy również miód i dokładnie mieszamy. gotujemy około 10 minut aż sos będzie gesty. 
Dodajemy sos do mięsa, dokładnie mieszamy. Jeśli wydaje nam się że danie jest zbyt gęste dodajemy zebrany wcześniej wywar.
Pieczemy kolejne 20 minut bez przykrycia aż kurczak się zarumieni.




Przepis bierze udział w akcji:


(III Festiwal Kuchni Arabskiej



czwartek, 4 czerwca 2015

Tagine z kurczakiem w marchewce i ziemniakach

Tadżin (Tagine) stał się moim ulubionym daniem. Mięso rozpływa się w ustach a podstawę dania stanowią warzywa oraz aksamitny sos.


Składniki:
* kurczak u mnie 8 podudzi
* 3 ziemniaki
* 2 marchewki
* puszka pomidorów krojonych, bez skóry
* 1 łyżka słodkiej papryki
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* 1/4 łyżeczka kurkumy
* sól, pieprz do smaku


Umyte i osuszone mięso smażymy na patelni aż się zrumieni z każdej strony. Do garnka wlewamy pomidory z puszki, wsypujemy przyprawy. Gdy sos się zagotuje przekładamy mięso do sosu i gotujemy około pół godziny, można dłużej. Dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki oraz marchewki pokrojone w plastry. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Gotujemy na małym gazie około godzinę. 
Podajemy z ryżem na sypko lub kuskusem.

Przepis bierze udział w akcji:

(III Festiwal Kuchni Arabskiej

wtorek, 19 maja 2015

Tiramisu

Moja prosta wersja tiramisu.



Składniki:
* 1 opakowanie biszkoptów
* 1 szklanka mocnej kawy
* 300 ml gęstej śmietany
* 1 szklanka cukru pudru
* 1 szklanka mascarpone

Kawę studzimy. Biszkopty dzielimy na 3 części. W naczyniu (szklanym lub tortownicy) układamy jedną część biszkoptów tworząc pierwszą warstwę. Polewamy obficie kawą (używamy do tego 1/3 kawy).
Śmietanę ubijamy z cukrem, dodajemy mascarpone i mieszamy na jednolitą puszystą masę. Dzielimy na 3 części. Jedną z nich smarujemy nasze biszkopty. Na masę układamy drugą warstwę biszkoptów obficie namaczając je w kawie (kolejne 1/3 naszej kawy). Smarujemy je drugą częścią masy śmietanowej. to samo robimy z trzecią częścią biszkoptów, kawy i masy. Na końcu możemy oprószyć wierzch wiórkami z czekolady. Ja użyłam pokruszonego wafelka czekoladowego.

czwartek, 2 kwietnia 2015

Pieczeń z indyka z jajkiem

Pieczeń z indyka robiłam już setki razy. Za każdym razem robię ja inaczej, zmieniając przyprawy i dodatki. Tym razem zrobiłam z jajkiem. Było jajko kurze a dla alergików polecam jaja przepiórcze.


Składniki:
* 1,5 kg mięsa z udźca z indyka
* 2 jajka
* sól, pieprz, zioła prowansalskie lub ulubione inne zioła
* 4 łyżki bułki tartej
* 5 jajek kurzych gotowanych na twardo
* 14 jajek przepiórki ugotowanych na twardo

Mięso z udźca mielimy, najlepiej na gęstym sicie. Doprawiamy solą, pieprzem i ziołami. Dodajemy jajka surowe, bułkę tartą i wszystko bardzo dokładnie mieszamy.
Pieczeń pieczemy w 2 keksówkach więc można je posmarować masłem i oprószyć bułką tarta lun wysłać papierem do pieczenia tak ja zawsze to robię.
Formy wypełniamy mięsem do 1/3 wysokości. Układamy w rządku obrane jaja kurze i w dwóch rządkach obrane jaja przepiórcze. Układamy pozostałą część mięsa dociskając mość mocno ale jednocześnie delikatnie żeby nie zniszczyć jaj.
Pieczemy 40 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.
Pieczeń smaczna jest na gorąco od razu po upieczeniu jako danie obiadowe polane sosem z ziemniakami lub ryżem. My najczęściej jemy po schłodzeniu cienko pokrojoną jako wędlina na kanapki.



niedziela, 22 lutego 2015

Pasztet z ciecierzycy i zielonej soczewicy




Składniki:
* szklanka suchej ciecierzycy (lub 2 puszki)
* pół szklanki zielonej soczewicy
* 2 marchewki
* korzeń pietruszki
* pół selera
* 1/2 szklanki pestek słonecznika
* 2 jajka
* sól, pieprz do smaku
* 1 łyżeczka papryki słodkiej
* 1 łyżeczka czerwonej czubricy (można dodać inne mieszanki lekkoostrych przypraw)

Do jednego garnka wrzucamy ciecierzycę, zalewamy 3 szklankami wody i pozostawiamy na noc.
Do drugiego garnka wrzucamy soczewicę, zalewamy 2 szklankami wody i pozostawiamy na noc.
Na drugi dzień oba garnki wraz z zawartością gotujemy do miękkości, pozostawiamy do ostudzenia.
W trzecim garnku gotujemy marchew, seler i pietruszkę.
Pestki prażymy na suchej patelni.
Przy pomocy blendera z nożami tnącymi mielimy pestki, przekładamy je do miski. Następnie w tym samym blenderze rozdrabniamy ciecierzycę a później soczewicę. Na końcu ścieramy warzywa (ja zrobiłam to już na tarce jarzynowej żeby były widoczne kawałeczki warzyw).
Wszystkie rozdrobnione składniki wraz z jajkami i przyprawami mieszamy w misce. Robimy to dokładnie, najlepiej ręką tak aby powstała jednolita masa.
Całość przekładamy do wyłożonej papierem formy i pieczemy przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.


sobota, 21 lutego 2015

Bulgur pilav



Składniki:
* 4 łyżki oliwy
* 1 czerwona cebula, posiekana
* 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
* 1 szklanka bulguru
* 2 szklanki wody
* 2-3 pomidory drobno posiekane
* sól do smaku

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy połowę oliwę, smażymy na niej cebulę aż się zarumieni. Dodajemy do niej bakłażana i ponownie smażymy aż się zarumieni. Warzywa wyjmujemy z garnka, w którym rozgrzewamy pozostałą oliwę. Smażymy na niej opłukany bulgur aż cały oblepi się tłuszczem. Dolewamy wodę, solimy i pod przykryciem gotujemy 12 minut. Gdy bulgur będzie już miękki dodajemy smażone warzywa oraz pokrojony w kostkę pomidor, mieszamy i dusimy pod przykryciem kolejne 10 minut . PO tym czasie garnek zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia.
Danie smakuje zarówno na ciepło jak i w temperaturze pokojowej.





VI Festiwal Kuchni Arabskiej

piątek, 20 lutego 2015

Red Velvet


Przepis pochodzi z mojej ulubionej strony z wypiekami.



Składniki:
* 2 i 1/2 szklanki maki
* 1 i  szklanki cukru
* 1 łyżka kakao
* 1 łyżeczka soli
* 2 jajka
* 1 i 1/2 szklanki oleju
* 1 szklanka maślanki
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (użyłam zapachu waniliowego)
* 1 łyżeczka winnego octu
* 1 łyżeczka sody oczyszczonej
* czerwony barwnik

Ciasto przygotowujemy dokładnie tak jak się robi muffinki. Do jednej miski wkładamy składniki stałe: mąkę, kakao, sól, następnie cukier i dokładnie mieszamy. Do drugiej wkładamy jajka, olej, maślankę i ekstrakt lub zapach waniliowy, dokładnie mieszamy. Składniki suche przekładamy do mokrych i mieszamy. Dodajemy barwnik. Ja miałam barwnik w proszku i dodawałam go stopniowo aż uzyskałam kolor jaki mnie interesował.
Do szklanki lub miseczki wlewamy ocet a następnie dodajemy do niego sodę. Powstanie piana, którą należny dodać do ciasta i wymieszać. Ciasto wlewamy do tortownicy, w której spód jest wyłożony papierem do pieczenia a boki wysmarowane masłem.  Pieczemy około 55 minut sprawdzając patyczkiem czy już sie upiekło.

Krem:
* kostka masła w temperaturze pokojowej
* 2 opakowania serków mascarpone
* 2 łyżki cukry pudru

Masło ucieramy przy pomocy miksera aż będzie puszyste. Dodajemy serki i cukier puder, dokładnie miksujemy na jednolitą i gładką masę.

Dokładnie ostudzony biszkopt przecinamy na pół. Dolną część smarujemy niecałą połową kremy, przykrywamy drugą połową ciasta i smarujemy pozostałym kremem górę i boki. Do dekoracji można użyć okruszki uzyskane po przekrojeniu ciasta.
Tort najlepiej smakuje lekko schłodzony.



czwartek, 19 lutego 2015

Kuskus tfaya - kuskus z mięsem i karmelizowaną cebulką





Składniki:
* 1 kg mięsa (u mnie kawałki kurczaka)
* 0,5 kg kuskusu
* 0,5 kg cebuli + 2 szt
* 1 szklanka namoczonej przez noc ciecierzycy
* 100 g rodzynek namoczonych w gorącej wodzie
* 2 łyżki brązowego cukru (w oryginale był cukier puder)
* 1 łyżeczka cynamonu
* 2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka imbiru
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 1/2 łyżeczki kurkumy
* szczypta szafranu
* 1/2 szklanki oliwy
* 2 łyżki masła
* 2 litry wody

Do dużego garnka wkładamy umyte i osuszone mięso, 2 cebule pokrojone w piórka oraz oliwę. Przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem i szafranem, smażymy aż cebula się zeszkli a mięso obsmaży z każdej strony. Dodajemy ciecierzycę i zalewamy wodą do poziomu aż zakryje mięso. Gotujemy.

Pozostałą cebulę kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, masło oraz cebule i smażymy aż się zarumieni. Dodajemy rodzynki odsączone z wody , kurkumę, 1/4 łyżeczki soli, cynamon i 1/4 szklanki wody. Gotujemy 20 minut mieszając od czasu do czasu. Dodajemy cukier i smażymy dalej do czasu aż się skarmelizuje.

Do sporej miski wsypujemy kuskus, dodajemy 2 łyżki oleju i mieszamy aż kuskus cały oblepi się tłuszczem. Kuskus będzie miał konsystencję mokrego piasku. Zalać wrzątkiem do poziomu około 1 cm powyżej kaszki i szczelnie przykryć.

Na dużym talerzu układamy kolejno: kuskus, mięso, sos z mięsa wraz z ciecierzycą, cebulka z rodzynkami. Do dania potrzebujemy bardzo dużego talerza aby osiągnąć wrażenie kopca.


VI Festiwal Kuchni Arabskiej

środa, 18 lutego 2015

Parówki w cieście drożdżowym




Składniki:
* 25 g świeżych drożdży
* 0,5 szklanki mleka
* 350 g mąki + do podsypania
* 2 łyżki gęstej śmietany
* 0,5 szklanki oleju
* szczypta soli i cukru
* parówki
* plastry sera żółtego

Do miski wsypujemy mąkę, kruszymy na nią drożdże, dodajemy ciepłe mleko, śmietanę, olej oraz sól i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy, zagniatamy ciasto i zostawiamy je do wyrośnięcie na około godzinę.
Z wyrośniętego ciasta formujemy placek jak najbardziej kształtem przypominający kwadrat. Dzielimy na mniejsze prostokąty takiej wielkości by wygodnie owinąć nimi parówkę. Układamy na każdy z nich plaster sera żółtego, parówkę i zawijamy dobrze dociskając końce. Układamy na blasze, smarujemy olejem i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25 minut.




wtorek, 17 lutego 2015

Sałatka z kaszy bulgur

Zamiast kaszy bulgur można użyć kuskus



Składniki:
* szklanka drobnej kaszy bulgur lub kuskus
* ogórek (jeśli jest długi to pół)
* pomidor
* pęczek pietruszki
* sól, pieprz do smaku
(można dodać lekko przesmażoną cebulkę i łyżkę koncentratu pomidorowego)

Kaszę bulgur zalewamy szklanką wrzącej wody i odstawiamy do napęcznienia (podobnie robimy kaszę kuslus). W tym czasie myjemy i obieramy ogórka i razem z pomidorem kroimy w drobną kostkę. Pietruszke siekamy drobno.
Gdy kasza spęcznieje delikatnie spulchniamy ka widelcem, dodajemy warzywa, doprawiamy do smaku i delikatnie mieszamy.