niedziela, 22 lutego 2015

Pasztet z ciecierzycy i zielonej soczewicy




Składniki:
* szklanka suchej ciecierzycy (lub 2 puszki)
* pół szklanki zielonej soczewicy
* 2 marchewki
* korzeń pietruszki
* pół selera
* 1/2 szklanki pestek słonecznika
* 2 jajka
* sól, pieprz do smaku
* 1 łyżeczka papryki słodkiej
* 1 łyżeczka czerwonej czubricy (można dodać inne mieszanki lekkoostrych przypraw)

Do jednego garnka wrzucamy ciecierzycę, zalewamy 3 szklankami wody i pozostawiamy na noc.
Do drugiego garnka wrzucamy soczewicę, zalewamy 2 szklankami wody i pozostawiamy na noc.
Na drugi dzień oba garnki wraz z zawartością gotujemy do miękkości, pozostawiamy do ostudzenia.
W trzecim garnku gotujemy marchew, seler i pietruszkę.
Pestki prażymy na suchej patelni.
Przy pomocy blendera z nożami tnącymi mielimy pestki, przekładamy je do miski. Następnie w tym samym blenderze rozdrabniamy ciecierzycę a później soczewicę. Na końcu ścieramy warzywa (ja zrobiłam to już na tarce jarzynowej żeby były widoczne kawałeczki warzyw).
Wszystkie rozdrobnione składniki wraz z jajkami i przyprawami mieszamy w misce. Robimy to dokładnie, najlepiej ręką tak aby powstała jednolita masa.
Całość przekładamy do wyłożonej papierem formy i pieczemy przez 50 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.


sobota, 21 lutego 2015

Bulgur pilav



Składniki:
* 4 łyżki oliwy
* 1 czerwona cebula, posiekana
* 1 średni bakłażan, pokrojony w kostkę
* 1 szklanka bulguru
* 2 szklanki wody
* 2-3 pomidory drobno posiekane
* sól do smaku

W garnku z grubym dnem rozgrzewamy połowę oliwę, smażymy na niej cebulę aż się zarumieni. Dodajemy do niej bakłażana i ponownie smażymy aż się zarumieni. Warzywa wyjmujemy z garnka, w którym rozgrzewamy pozostałą oliwę. Smażymy na niej opłukany bulgur aż cały oblepi się tłuszczem. Dolewamy wodę, solimy i pod przykryciem gotujemy 12 minut. Gdy bulgur będzie już miękki dodajemy smażone warzywa oraz pokrojony w kostkę pomidor, mieszamy i dusimy pod przykryciem kolejne 10 minut . PO tym czasie garnek zdejmujemy z ognia i pozostawiamy do ostygnięcia.
Danie smakuje zarówno na ciepło jak i w temperaturze pokojowej.





VI Festiwal Kuchni Arabskiej

piątek, 20 lutego 2015

Red Velvet


Przepis pochodzi z mojej ulubionej strony z wypiekami.



Składniki:
* 2 i 1/2 szklanki maki
* 1 i  szklanki cukru
* 1 łyżka kakao
* 1 łyżeczka soli
* 2 jajka
* 1 i 1/2 szklanki oleju
* 1 szklanka maślanki
* 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (użyłam zapachu waniliowego)
* 1 łyżeczka winnego octu
* 1 łyżeczka sody oczyszczonej
* czerwony barwnik

Ciasto przygotowujemy dokładnie tak jak się robi muffinki. Do jednej miski wkładamy składniki stałe: mąkę, kakao, sól, następnie cukier i dokładnie mieszamy. Do drugiej wkładamy jajka, olej, maślankę i ekstrakt lub zapach waniliowy, dokładnie mieszamy. Składniki suche przekładamy do mokrych i mieszamy. Dodajemy barwnik. Ja miałam barwnik w proszku i dodawałam go stopniowo aż uzyskałam kolor jaki mnie interesował.
Do szklanki lub miseczki wlewamy ocet a następnie dodajemy do niego sodę. Powstanie piana, którą należny dodać do ciasta i wymieszać. Ciasto wlewamy do tortownicy, w której spód jest wyłożony papierem do pieczenia a boki wysmarowane masłem.  Pieczemy około 55 minut sprawdzając patyczkiem czy już sie upiekło.

Krem:
* kostka masła w temperaturze pokojowej
* 2 opakowania serków mascarpone
* 2 łyżki cukry pudru

Masło ucieramy przy pomocy miksera aż będzie puszyste. Dodajemy serki i cukier puder, dokładnie miksujemy na jednolitą i gładką masę.

Dokładnie ostudzony biszkopt przecinamy na pół. Dolną część smarujemy niecałą połową kremy, przykrywamy drugą połową ciasta i smarujemy pozostałym kremem górę i boki. Do dekoracji można użyć okruszki uzyskane po przekrojeniu ciasta.
Tort najlepiej smakuje lekko schłodzony.



czwartek, 19 lutego 2015

Kuskus tfaya - kuskus z mięsem i karmelizowaną cebulką





Składniki:
* 1 kg mięsa (u mnie kawałki kurczaka)
* 0,5 kg kuskusu
* 0,5 kg cebuli + 2 szt
* 1 szklanka namoczonej przez noc ciecierzycy
* 100 g rodzynek namoczonych w gorącej wodzie
* 2 łyżki brązowego cukru (w oryginale był cukier puder)
* 1 łyżeczka cynamonu
* 2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka imbiru
* 1/2 łyżeczki pieprzu
* 1/2 łyżeczki kurkumy
* szczypta szafranu
* 1/2 szklanki oliwy
* 2 łyżki masła
* 2 litry wody

Do dużego garnka wkładamy umyte i osuszone mięso, 2 cebule pokrojone w piórka oraz oliwę. Przyprawiamy solą, pieprzem, imbirem i szafranem, smażymy aż cebula się zeszkli a mięso obsmaży z każdej strony. Dodajemy ciecierzycę i zalewamy wodą do poziomu aż zakryje mięso. Gotujemy.

Pozostałą cebulę kroimy w plasterki. Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oleju, masło oraz cebule i smażymy aż się zarumieni. Dodajemy rodzynki odsączone z wody , kurkumę, 1/4 łyżeczki soli, cynamon i 1/4 szklanki wody. Gotujemy 20 minut mieszając od czasu do czasu. Dodajemy cukier i smażymy dalej do czasu aż się skarmelizuje.

Do sporej miski wsypujemy kuskus, dodajemy 2 łyżki oleju i mieszamy aż kuskus cały oblepi się tłuszczem. Kuskus będzie miał konsystencję mokrego piasku. Zalać wrzątkiem do poziomu około 1 cm powyżej kaszki i szczelnie przykryć.

Na dużym talerzu układamy kolejno: kuskus, mięso, sos z mięsa wraz z ciecierzycą, cebulka z rodzynkami. Do dania potrzebujemy bardzo dużego talerza aby osiągnąć wrażenie kopca.


VI Festiwal Kuchni Arabskiej

środa, 18 lutego 2015

Parówki w cieście drożdżowym




Składniki:
* 25 g świeżych drożdży
* 0,5 szklanki mleka
* 350 g mąki + do podsypania
* 2 łyżki gęstej śmietany
* 0,5 szklanki oleju
* szczypta soli i cukru
* parówki
* plastry sera żółtego

Do miski wsypujemy mąkę, kruszymy na nią drożdże, dodajemy ciepłe mleko, śmietanę, olej oraz sól i cukier. Wszystko dokładnie mieszamy, zagniatamy ciasto i zostawiamy je do wyrośnięcie na około godzinę.
Z wyrośniętego ciasta formujemy placek jak najbardziej kształtem przypominający kwadrat. Dzielimy na mniejsze prostokąty takiej wielkości by wygodnie owinąć nimi parówkę. Układamy na każdy z nich plaster sera żółtego, parówkę i zawijamy dobrze dociskając końce. Układamy na blasze, smarujemy olejem i pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 25 minut.




wtorek, 17 lutego 2015

Sałatka z kaszy bulgur

Zamiast kaszy bulgur można użyć kuskus



Składniki:
* szklanka drobnej kaszy bulgur lub kuskus
* ogórek (jeśli jest długi to pół)
* pomidor
* pęczek pietruszki
* sól, pieprz do smaku
(można dodać lekko przesmażoną cebulkę i łyżkę koncentratu pomidorowego)

Kaszę bulgur zalewamy szklanką wrzącej wody i odstawiamy do napęcznienia (podobnie robimy kaszę kuslus). W tym czasie myjemy i obieramy ogórka i razem z pomidorem kroimy w drobną kostkę. Pietruszke siekamy drobno.
Gdy kasza spęcznieje delikatnie spulchniamy ka widelcem, dodajemy warzywa, doprawiamy do smaku i delikatnie mieszamy.


sobota, 14 lutego 2015

Batata Harra - ziemniaczki na ostro




Składniki:
* 8 sporej wielkości ziemniaków
* 3 ząbki czosnku
* 1 łyżeczka papryki w płatkach
* duży pęczek natki pietruszki ( w oryginale kolendra)
* oliwa do smażenia
* sól do smaku

Ziemniaki obieramy i kroimy w kostkę. Lekko solimy, polewamy oliwą, dokładnie mieszamy i pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 30 minut. Ziemniaki mają być jeszcze blade ale już nie surowe. W wysokiej patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy do niej drobno pokrojony czosnek oraz paprykę w płatkach, po chwili ziemniaki. Smażymy aż ziemniaki się zarumienią. Na koniec po zdjęciu z gazu dodajemy posiekaną natkę pietruszki i dokładnie mieszamy.
Podajemy jako dodatek do dań mięsnych lub zjadamy samodzielnie.


środa, 11 lutego 2015

Pyszny kurczak z ryżem





Składniki:
* 2 szklanki ryżu
* 2 średnie cebule
* 3-4 ząbki czosnku
* 6-8 dowolnych kawałków kurczaka
* przyprawa do kurczaka

Zalewa:
* 3 szklanki wody
* 2 łyżki koncentratu pomidorowego
* 1 łyżeczka słodkiej papryki
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka Vegety
* 1 łyżeczka cukru
* 0,5 kostki masła

Ryż opłukać i wyłożyć na dnie naczynia żaroodpornego. Cebulę pokroić w plastry i ułożyć na ryżu. Na to wycisnąć przez praskę ząbki czosnku. Ostatnią warstwa będzie wcześniej przyprawiony przyprawą kurczak.
W garnuszku gotujemy zalewę ze wszystkich składników.
Zalewę wlewamy po ściankach do naczynia z ryżem i kurczakiem tak aby nie zmyć przyprawy z mięsa. Przykrywamy naczynie pokrywką i wstawiamy do nagrzanego do 190 stopni piekarnika na godzinę.





niedziela, 8 lutego 2015

Turlu - Aromatyczne warzywa po turecku


Turlu jest daniem które wspólnie przygotowywałam z Malwiną oraz Milą 



Składniki:
* 1 cukinia
* 1 bakłażan
* 3 ziemniaki
* 2 garści fasolki szparagowej
* 3 pomidory
* 2 pełne łyżki koncentratu pomidorowego (ja dodałam adżykę którą robiłam w zeszłym roku)
* sól, pieprz do smaku
* 1 łyżeczka oregano
* oliwa

Wszystkie warzywa dokładnie myjemy, obieramy ze skórki. Cukinię i bakłażan celowo obrałam tylko częściowo. Warzywa kroimy w większe kostki, wg zasady aby każdy kawałek mieścił się do buzi i był zdecydowanie wyczuwalny w ustach. Następnie doprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dodajemy koncentrat i skrapiamy oliwą, dokładnie mieszamy. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez godzinę w szczelnie przykrytym naczyniu.



Buraczki na zimę

Przyszła jesień a ja nie mam czasu na nic. Czas przecieka mi między palcami, dni mijają nawet nie wiem kiedy. Już się boję zimy, bo mimo pozornego uśpienia szykuje mi się bardzo dużo pracy.
Ostatni weekend spędziłam w towarzystwie buraków, hmmm takich jadalnych, czerwonych. Kupiłam 10-cio kilowy worek i zabrałam się do pracy.
Całkiem przypadkiem okazało się, że w internecie są tylko 3 przepisu na buraczki na zimę. Dwa z nich znajdują się w moim starym dobrym zeszycie, a trzeci jest tak banalnie prosty, że nie poświęcę mu oddzielnego postu bo szkoda miejsca :)
Jednak postanowiłam zrobić 2 przepisy, te chyba bardziej pracochłonne. Pierwszy jest to sałatka z buraczków z papryką, którą uwielbiam jadać jako dodatek do mięs. Drugi zaś przepis są to same buraczki, które będą idealnym dodatkiem do barszczu lub mojej ulubionej szuby (sałatki ze śledziem).



Sałatka z buraków i papryki:
* 3 kg buraków
* 0,5 kg papryki czerwonej
* 0,5 kg cebuli
Zalewa:
* 0,5 szklanki cukru
* 0,5 szklanki octu
* 0,5 szklanki wody
* 0,5 szklanki oleju
* sól, pieprz do smaku

Buraki gotujemy, studzimy i obieramy. Zimne tarkujemy na tarce o grubych oczkach. Paprykę i cebulę kroimy w niewielka kostkę i dodajemy do buraków. Wszystkie warzywa przekładamy do dużego garnka, zalewamy wszystkimi składnikami zalewy i gotujemy. Pamiętajmy o mieszaniu aby nic się nie przypaliło i wszystkie składniki były równo miękkie. Gotujemy w ten sposób około 5 minut.
Gorące warzywa przekładamy do wyparzonych słoiczków dowolnej wielkości, mocno zamykamy i odkładamy dnem do góry aż ostygnie. Sałatki nie trzeba pasteryzować.

Buraczki na zimę:
* 6 kg buraczków
Zalewa:
* 2 szklanki octu
* 3 szklanki wody
* 4 szklanki cukru
* 9 listków laurowych
* 12 ziarenek ziela angielskiego
* 6 ząbków czosnku
* 12 ziarenek pieprzu
* 4 łyżki soli
* 2 łyżki kminku
* 3 cebule

Buraki myjemy, gotujemy i studzimy. Obieramy ze skórki i tarkujemy na takce o grubych oczkach.
Wszystkie składniki zalewy mieszamy razem. Czosnek należy wycisnąć, cebulkę drobno pokroić. Zalewę gotujemy po czym dodajemy ją do buraków. Mieszamy dokładnie. Przekładamy do słoiczków dowolnej wielkości. Pasteryzujemy 15 minut.

Obie wersje buraków robiłam jednego dnia. Używałam niewielkich słoiczków, mniejszych od półlitrowych, ale miały różną wielkość. Wyszło mi 10 słoiczków sałatki z buraczków i 16 słoików buraczków na zimę.

sobota, 7 lutego 2015

Pełnoziarniste fatayer czyli zdrowo i kolorowo





Składniki:
Ciasto:
* 1,5 szklanki mąki pszennej
* 1,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
* 1 szklanka ciepłej wody
* 20 g drożdży
* 2 łyżki oliwy
* 1 łyżeczka soli
* 1 łyżeczka cukru
Nadzienie:
* opakowanie świeżego szpinaku
* 1 cebula
* kulka sera mozzarella
* 2 łyżki oliwy
* łyżeczka melasy z granata (można użyć soku z cytryny lub sumaku)
* sól, pieprz do smaku
Dodatkowo:
* jajko
* czarnuszka
* sezam

Obie mąki mieszamy dodajemy do niej pokruszone drożdże, sól, cukier, oliwę i dolewając ciepłą wodę zagniatamy elastyczne ciasto. Odstawiamy je na 1,5 godziny do wyrośnięcia.

Na patelni, na rozgrzanym tłuszczu smażymy cebulę. dodajemy do niej umyty i odsączony z wody szpinak. Gdy szpinak straci swoją objętość doprawiam melasą , solą i pieprzem i odstawiam do ostygnięcia. 
Mozzarellę kroję w kostkę, dodaję do warzyw i mieszam. Przekładam do sitka aby dokładnie je odsączyć. 

Z wyrośniętego ciasta lepię pierożki, do których nakładam farsz ze szpinaku. Do wyciętych za pomocą szklanki okrągłych placków z ciasta nakładam farsz i zalepiam nadając im odpowiedni kształt.
Pierożki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, smarujemy rozbełtanym jajkiem i posypujemy czarnuszka lub/i sezamem. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15 minut.


Czerwona zupa z zielonej soczewicy

Jest to jedna z moich ulubionych zup. Jest na warzywach, można ją szybko zrobić, jest sycąca a co najważniejsze jest smaczna.





Składniki:
* szklanka zielonej soczewicy
* 2 niewielkie ziemniaki
* 2 dojrzałe pomidory
* 1 papryka czerwona
* 1 cebula
* 2 ząbki czosnku
* makaron, ja użyłam makaronu orzo
* sól, pieprz do smaku
* czerwona papryka, ja użyłam słodkiej i w płatkach dla zaostrzenia smaku

Soczewicę należy spłukać, sparzyć i pozostawić w wodzie na kilka godzin.
Pozostałe warzywa drobno kroimy.
W garnku, w niewielkiej ilości wody gotujemy soczewicę do miękkości, dodajemy warzywa. Gotujemy tak około 15-20 minut, jeśli to konieczne dolewamy wodę (tyle aby przykryła warzywa ale nie pełny garnek). Gdy warzywa będą miękkie miksujemy je przy pomocy blendera, robimy to niezbyt dokładnie (jeśli warzywa kroiliśmy bardzo drobno a konsystencja nam odpowiada można pominąć ten krok). Dolewamy wodę, gdy się zagotuje doprawiamy do smaku i dodajemy makaron. Gotujemy tyle czasu ile wymaga tego makaron.



Zupę gotowałam razem  z Kasią Emilią