Buraczki na zimę

Przyszła jesień a ja nie mam czasu na nic. Czas przecieka mi między palcami, dni mijają nawet nie wiem kiedy. Już się boję zimy, bo mimo pozornego uśpienia szykuje mi się bardzo dużo pracy.
Ostatni weekend spędziłam w towarzystwie buraków, hmmm takich jadalnych, czerwonych. Kupiłam 10-cio kilowy worek i zabrałam się do pracy.
Całkiem przypadkiem okazało się, że w internecie są tylko 3 przepisu na buraczki na zimę. Dwa z nich znajdują się w moim starym dobrym zeszycie, a trzeci jest tak banalnie prosty, że nie poświęcę mu oddzielnego postu bo szkoda miejsca :)
Jednak postanowiłam zrobić 2 przepisy, te chyba bardziej pracochłonne. Pierwszy jest to sałatka z buraczków z papryką, którą uwielbiam jadać jako dodatek do mięs. Drugi zaś przepis są to same buraczki, które będą idealnym dodatkiem do barszczu lub mojej ulubionej szuby (sałatki ze śledziem).

Sałatka z buraków i papryki:
* 3 kg buraków
* 0,5 kg papryki czerwonej
* 0,5 kg cebuli
Zalewa:
* 0,5 szklanki cukru
* 0,5 szklanki octu
* 0,5 szklanki wody
* 0,5 szklanki oleju
* sól, pieprz do smaku

Buraki gotujemy, studzimy i obieramy. Zimne tarkujemy na tarce o grubych oczkach. Paprykę i cebulę kroimy w niewielka kostkę i dodajemy do buraków. Wszystkie warzywa przekładamy do dużego garnka, zalewamy wszystkimi składnikami zalewy i gotujemy. Pamiętajmy o mieszaniu aby nic się nie przypaliło i wszystkie składniki były równo miękkie. Gotujemy w ten sposób około 5 minut.
Gorące warzywa przekładamy do wyparzonych słoiczków dowolnej wielkości, mocno zamykamy i odkładamy dnem do góry aż ostygnie. Sałatki nie trzeba pasteryzować.

Buraczki na zimę:
* 6 kg buraczków
Zalewa:
* 2 szklanki octu
* 3 szklanki wody
* 4 szklanki cukru
* 9 listków laurowych
* 12 ziarenek ziela angielskiego
* 6 ząbków czosnku
* 12 ziarenek pieprzu
* 4 łyżki soli
* 2 łyżki kminku
* 3 cebule

Buraki myjemy, gotujemy i studzimy. Obieramy ze skórki i tarkujemy na takce o grubych oczkach.
Wszystkie składniki zalewy mieszamy razem. Czosnek należy wycisnąć, cebulkę drobno pokroić. Zalewę gotujemy po czym dodajemy ją do buraków. Mieszamy dokładnie. Przekładamy do słoiczków dowolnej wielkości. Pasteryzujemy 15 minut.

Obie wersje buraków robiłam jednego dnia. Używałam niewielkich słoiczków, mniejszych od półlitrowych, ale miały różną wielkość. Wyszło mi 10 słoiczków sałatki z buraczków i 16 słoików buraczków na zimę.

Kandil simidi - kruche tureckie precelki

Uwielbiam słone przekąski a te ciasteczka najeżą do moich ulubionych. Ze względu na orientalną przyprawę mahlep są wyśmienite i oryginalna.
Kandli simidi piekły trzy kuchareczki: Kasia, Mila zwana Emi i ja :)

Składniki:

* ok 3 szklanki mąki
* 1 kostka margaryny
* 150 ml jogurtu naturalnego
* 100 ml oleju
* 1 łyżeczka przyprawy mahlep
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1 żółtko + jajko do smarowania
* 1 łyżeczka soli
* sezam i/lub czarnuszka


 W misce mieszamy margarynę, jogurt, olej, żółtko oraz przyprawy. Dodajemy stopniowo mąkę. Ja dodałam, połowę ilości a resztę dosypywałam w trakcie zagniatania. Ciasto ma wyjść sprężyste i elastyczne, nie powinno kleić się do rąk. Z ciasta formujemy niewielkie obwarzanki, które zamaczamy w rozmąconym jajku a następnie w czarnuszce i/lub sezamie.
Pieczemy w nagrzanym do 170 stopni piekarniku przez około 20 minut. Ciasteczka maja być blade i kruche.
Dla mnie najlepiej smakowały na śniadanie ze świeżymi ogórkami i z twardym, dojrzałym serem.

Pogača z ziemniaczanym farszem

Pogaca są to pieczone pierożki z serowym farszem. Jest to danie kuchni tureckiej. Dla mnie najlepiej smakują w podróży... po Turcji. Jednak zanim przyjdzie wakacyjny sezon warto sobie przypomnieć lub pozytywnie nastawić się na nadchodzące wakacje.

Tradycyjnie pogaca robi się z farszem z różnych serów , ja zrobiłam z farszem ziemniaczano-mięsnym.

Składniki na ciasto:

* 1/4 kostki margaryny

* 1/4 szklanki oleju

* 1 jajko + żółtko do smarowania

* ok 100 ml jogurtu naturalnego

* 2,5 szklanki mąki

* 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

* 1/2 łyżeczki soli

Składniki farszu:

* 5 ziemniaków

* 200 g mięsa mielonego (u mnie z indyka)

* pęczek pietruszki

* sól, pieprz do smaku

* olej do smażenia

* sezam i czarnuszka

Ziemniaki dokładnie myjemy i gotujemy do miękkości. Studzimy, obieramy i przeciskamy przez praskę lub rozcieramy na gładka masę. Mięso mielone obsmażamy ciągle mieszając, odstawiamy do ostygnięcia. Ziemniaki mieszamy z mięsem i posiekana pietruszką.

Margarynę siekamy dodając olej, jogurt i jajko. Mieszamy dodając stopniowo mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto. Dzielimy je na części z których formujemy okrągłe placki. Na każdy z nich nakładamy porcję farszu i zamykamy zaciskając brzegi (formujemy jak pierogi lub inne kształty).

Tak uformowane pierożki układamy na blasze. Smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem i czarnuszką. Pieczemy w rozgrzanym do 180 stopni piekarniku przez 40 minut.  

Kulki Darii czyli pyszne pulpeciki na jeden kęs

Przepis jest prosty ale bardzo smaczny. Robiłam go już kilka razy i za każdym razem nie mogę się nadziwić jak mój Mały Mistrz Kuchni wcina z apetytem i prosi o dokładkę. Kulki Darii wejdą na stałe do mojego menu.
Dzięki Daria ;)

Składniki:
* 0,5 kg mięsa mielonego z indyka
* 1 jajko
* 3 łyżki bułki tartej
* 1 cebula, pokrojona w kostkę (nie musi być drobna)
* 2 ząbki czosnku drobno posiekanego
* 3 łyżeczki koncentratu pomidorowego
* kilka gałązek posiekanego świeżego koperku
* sól, pieprz do smaku
* ulubiona przyprawa, u mnie Koftelik Baharat
* mąka do obtaczania
* olej do smażenia
* woda do zrobienia sosu


Mięso mielone spulchniamy widelcem. Dodajemy jajko, bułkę tartą oraz przyprawy. Uważajmy na sól, gotowe mięso mielone jest zazwyczaj z dodatkiem soli. Dodajemy również 1 łyżeczkę koncentratu pomidorowego oraz koperek. Dokładnie mieszamy. Formujemy małe kulki, każdą z nich obtaczamy w mące.
Na patelni rozgrzewamy łyżkę oleju i smażymy na nim kulki aż zarumienią się z każdej strony.
W wysokiej patelni lub garnku o grubym dnie rozgrzewamy około 2 łyżek oleju. Dodajemy cebulę i smażymy aż się zeszkli, następnie dodajemy czosnek. Gdy czosnek wydzieli aromat dokładamy pozostały koncentrat pomidorowy i dalej smażymy ciągle mieszając. Na koniec wlewamy niepełną szklankę wody.
Do naszego sosu, który jest jeszcze dość rzadki dodajemy kulki i wszystko dusimy pod przykryciem.
Gdy nasze danie w garnku zacznie wrzeć sprawdzamy ostrożnie smak sosu, jeśli to konieczne doprawiamy.
Dusimy tak długo aż sos zgęstnieje.
Podajemy z ryżem, ziemniakami lub makaronem

Muffinki z czekoladowym wnętrzem

Podobno każda okazja jest dobra do świętowania. Ja miałam nie lada okazję bo urodziny mojego Smakosza. Nic więc nie stoi na przeszkodzie aby ta wielką uroczystość uczcić niewielkimi muffinami. Nie obyło się bez świeczki.

Składniki:
* 250 g mąki pszennej
* 2 łyżeczki proszku do pieczenia
* 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
* 2 łyżki kakao
* 175 g cukru pudru
* 250 ml mleka
* 90 ml oleju
* 1 duże jajo
* 12 kostek czekolady

W jednej misce mieszamy wszystkie suche produkty: mąkę, proszek do pieczenia, soda, kakao i cukier puder. W drugiej misce mieszamy mokre składniki: mleko, olej i jajo. Do miski z suchymi składnikami wlewamy mokre i szybko mieszamy aż składniki się połączą.
Formy do muffinek wykładamy papilotkami, wypełniamy je do połowy ciastem. do każdej z nich wkładamy kostkę czekolady i zalewamy pozostałą masą.
Pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

Pieczeń z indyka idealna na kanapki

Pieczeń z indyka jest idealna na kanapki. Świetnie zastępuje sklepowe wędliny, a o jej wyższości nad tymi kupnymi nie muszę chyba pisać. Dla mnie najważniejsze jest to, że wiem co jest w środku a tym samym wiem co je moi chłopcy, ja a tym samem moja mała Księżniczka.
Sam przepis jest banalnie prosty. Wystarczy maszynka do mielenia mięsa, keksówka i piekarnik.

Przepis jak najbardziej polecam dla Matek Karmiących.

Składniki:
* 1 kg udźca z indyka
* 2 średnie cebula
* 2 jajka
* 2 łyżeczki soli
* 1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
* 2 małe czerstwe bułeczki namoczone w mleku (lub jedna większa)
* olej
Ja dla smaku dodałam 2 łyżki siekanego koperku (Księżniczka zaakceptowała)

Udźce z indyka dokładnie myjemy, osuszamy i wycinamy kość ze środka a następnie mielimy przez drobne sito. Cebule kroimy w kostkę i smażymy na oleju do czasu aż się zeszkli.
W misce łączymy mięso, cebule, jajka i odciśnięte bułki. Doprawiamy solą i pieprzem (dodałam też koperek). Wszystko dokładnie mieszamy na jednolitą masę. Przekładamy do keksówki wysmarowanej masłem i bułką tartą. Pieczemy w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez godzinę.
Jeśli mamy ochotę do pieczeniu można dodać ulubione zioła lub przyprawy.

Pasztet z soczewicy bez jajek

Moja miłość do pasztetów z soczewicy trwa. Jest to idealna alternatywa dla tłustych mięsnych pasztetów.  Postanowiłam jednak  lekko zmodyfikować przepis, którego podstawę stanowił TEN pasztet. Tym razem powstały pasztet jest bardziej miękki, sypki i bardziej warzywny jeśli nie naturalny.
Przygotował go mój mężuś, który tak zasmakował w tym daniu, że postanowił sam się nauczyć go robić. Wyszło rewelacyjnie.
Przepis jest na małą keksówkę, jeśli chcecie zrobić w keksówce normalnej wielkości proponuję zwiększyć porcję dwukrotnie.

Składniki:
* 250 g czerwonej soczewicy
* liść laurowy i 3 ziarenka ziela angielskiego
* 3 marchewki średniej wielkości
* 1 cebula czosnkowa
* 1 łyżka koncentratu pomidorowego
* olej do smażenia
* 1 łyżeczka papryki czerwonej słodkiej
* 0,5 łyżeczki papryki ostrej w proszku
* 0,5 łyżeczki gałki muszkatołowej
* sól, pieprz do smaku

Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem liścia laurowego oraz ziela angielskiego do czasu aż zmięknie. Odcedzamy, wyciągamy ziele i liść i pozostawiamy do ostygnięcia.
Cebulę kroimy w drobną kostkę i smażymy na oleju do czasu aż się zeszkli. Marchew ścieramy na tarce i dodajemy do usmażonej cebulki. Dusimy na małym ogniu aż zmięknie. Łączymy soczewicę z warzywami gdy będą gotowe. Doprawiamy koncentratem pomidorowym oraz przyprawami. Dokładnie mieszamy i przekładamy do formy wysmarowanej tłuszczem i przesypanej bułką tartą.
Pieczemy godzinę w piekarniku nagrzanym do 180 stopni.

Przepis bierze udział w akcji:

Racuchy z jabłkami

Moja racuchy wyszły puszyste i bardzo smaczne. Za przepis dziękuje Babeczkom.
Ja robiłam z połowy oryginalnego przepisu, wyszło około 15 szt.

Składniki:
* 1 szklanka mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* 1 jajko
* 1 szklanka mleka
* 1 łyżka cukru
* 1-2 jabłka
* 0,5 łyżeczki kardamonu (ja pominęłam)
* cukier puder do posypania
* olej do smażenia

Mąkę z łyżeczka proszku do pieczenia przesiać do miski. Dodać jajko, mleko oraz cukier. Energicznie wymieszać tak aby nie powstały grudki. Można to zrobić za pomocą trzepaczki lun miksera, dla mnie wystarczyła łyżka.
Jabłko umyć, obrać i pokroić w bardzo cienkie plasterki. Wymieszać jabłka z ciastem.
Smażyć z obu stron na bardzo mocno nagrzanym oleju. Odsączyć na ręczniku papierowym i posypać cukrem pudrem.

Pyszna zupa z czerwonej soczewicy z marchewką

Ostatnio coraz mniej mam czasu na eksperymentowanie i próbowanie całkiem nowych dań. Dlatego postanowiłam odświeżać i udoskonalać te, które weszły na stałe do domowego menu. Na pierwszy ogień poszła moja ulubiona zupa z soczewicy. Tym razem chciałam aby wyszła gęsta i sycąca. Efekt został osiągnięty. Polecam moją nową zupę z soczewicy.

Składniki:
* szklanka czerwonej soczewicy
* 2 marchewki
* 1 cebula
* 3 ziemniaki
* ząbek czosnku
* bulion
* olej
* pół łyżeczki kuminu
* szczypta gałki muszkatołowej
* szczypta czerwonej papryki
* sól, pieprz do smaku
* natka pietruszki do podania

Do przygotowania zupy będzie potrzebny będzie garnek o grubym dnie oraz blender.
W pierwszej kolejności szykuję warzywa. Cebulkę kroje w drobna kostkę, czosnek na plasterki, marchewkę ścieram na tarce jarzynowej, obrane ziemniaki kroję w kostkę. W garnku rozgrzewam olej, smażę cebulę aż się zeszkli na koniec dodając czosnek. Gdy czosnek uwolni swój zapach dodaję ziemniaki i zalewam bulionem lub wodą do poziomu 1/3 garnka. Warzywa nam się gotują, możemy je odrobinę przyprawić solą jeśli dodaliśmy wodę. Gdy ziemniaki zmiękną przy pomocy blendera mieszamy na jednolitą gładką masę.
Kolejny krok to dodanie opłukanej soczewicy oraz marchewki. Zalewamy całość bulionem (do pełna) i dokładnie mieszamy. Gotujemy całość około 30 minut mieszając od czasu do czasu. Po upływie około połowy czasu doprawiamy zupę kuminem oraz gałką muszkatołową. Dodajemy tez do smaku paprykę czerwoną, sól oraz pieprz. Jeśli zupa wyjdzie za gęsta można dodać wodę odpowiednio doprawiając do smaku.
Podajemy z natką pietruszki.

Kurczak duszony z pieczarkami - danie idealne

Jest to idealna propozycja na niedzielny obiad. Danie aromatyczne, delikatne i smakuje każdemu.

Składniki:
* 6 pałek z kurczaka
* ok 30 dkg pieczarek
* 1 cebula
* ulubiona przyprawa do kurczaka
* 1 szkl śmietany 30%
* 1 łyżka maki
* 2 łyżki oleju
* 2 kostki bulionu grzybowego
* natka pietruszki
* sól, pieprz, magi

Udka myjemy, osuszamy, nacieramy przyprawą do kurczaka i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.
Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki, cebule obieramy i kroimy w dużą kostkę.
Rozgrzewamy olej na patelni. Smażymy na nim obtoczone w mące udka z kurczaka z każdej strony i przekładamy je do garnka. Na tej samej patelni smażymy cebulę, gdy będzie już miękka dodajemy pieczarki dusimy około 5 minut.
Warzywa dodajemy do udek, zalewamy bulionem grzybowym i doprowadzamy do wrzenia. Dusimy mięso do miękkości na małym ogniu pod przykryciem (około godziny).
Po tym czasie wyciągamy z garnka mięso. Pozostały sos w garnku doprawiamy do smaku. W miseczce mieszamy śmietanę z mąką i dodajemy do sosu. Mieszamy dokładnie i gotujemy na małym ogniu aż sos zgęstnieje. (jeśli to konieczne doprawiamy ponownie do smaku. Dodajemy mięso, ponownie zostawiamy na ogniu aby wszystko uzyskało odpowiednia temperaturę.
Podajemy z piure ziemniaczanym lub ryżem na sypko. 

Sigara burek w wersji light

Sigara burek to jest popularne danie kuchni tureckiej. Jego wersji jest tak dużo jak gospodyń domowych i pomysłów kucharzy. W podstawowym przepisie ten rodzaj burków smaży się w głębokim tłuszczu, ale ze względu na porę podawania tego dania oraz na niewielki, 5-cioletni brzuszek wolałam zrobić wersję light, czyli pieczoną w piekarniku.
Wcześniej robiłam już burki jednak tym razem przygotowałam je z zupełnie innym farszem. Wcześniejszy przepis znajduje się TUTAJ. Nowy farsz próbowałam będąc po raz ostatni w Turcji, było to niecały miesiąc temu. W przepisie zaskoczyła mnie przede wszystkim prostota składników i ich ciekawe połączenie.
Oryginalne ciasto do burków czyli yufka jest dostępne w Polsce tylko w sklepach z orientalną żywnością. łatwiej można dostać w większych supermarketach ciasto filo, jednak jest ono cieńsze. Ja swoje ciasto kupowałam w sklepie internetowym arabskie.pl

Składniki:
* gotowe ciasto yufka lub ciasto filo w kształcie trójkątów
* 3 ziemniaki
* 200 g mięsa mielonego (dla mnie najlepiej smakuje z drobiowym lub z wołowym)
* natka pietruszki
* mały kubek jogurtu naturalnego typu greckiego
* 2 jajka
* 1 szklanka oleju

W pierwszej kolejności przygotowujemy farsz. Ziemniaki należy dokładnie umyć i ugotować w mundurkach bez solenia wody. Mięso smażymy doprawiając je jedynie solą i pieprzem. Gdy składniki ostygną ziemniaki obieramy, przeciskamy przez praskę i mieszamy z mięsem. Dodajemy posiekana natkę i jeśli to konieczne doprawiamy do smaku.
W miseczce mieszamy olej z jajkiem i jogurtem na na jednolita masę.
Cisto rozkładamy. Każdy jego kawałek smarujemy naszym sosem jogurtowym za pomocą pędzelka i nakładamy około 2 łyżki farszu. Zwijamy zaginając rogi, tak oby powstał rulon na kształt cygara. Czynność powtarzamy z każdym kawałkiem do czasu aż zabraknie nam farszu lub ciasta.
Wszystkie cygara układamy na blaszce wysłanej papierem na koniec smarujemy pozostałym sosem. Pieczemy w nagranym do 180 stopni piekarniku aż cygara się zarumienią. Podajemy z ulubionym sosem.

Najsmaczniejszy spód do pizzy

Przyzwyczaiłam się do pizzy na cienkim cieście. Jakie wiec było moje zaskoczenie i miłość od pierwszego kęsa gdy wgryzłam się w pizze na tym grubym drożdżowym spodzie. Pizza okazała się bardzo miękka, ciasto nie było suche a wprost rozpływało się w ustach. Ale zamiast opowiadać lepiej spróbować.

Składniki:
* 2 szklanki mąki
* 1 niepełna szklanka ciepłego mleka
* 5 dkg drożdży
* 1 jajko
* 3/4 szklanki oleju
* 1 łyżeczka cukru
* 1 łyżeczka soli

Do miski wsypujemy mąkę, kruszymy drożdże, dodajemy jako, olej i mleko. Doprawiamy solą i cukrem. Wszystkie składniki energicznie mieszamy, zagniatamy ciasto i długo wyrabiamy aby było jednolite i puszyste. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Ciasto perfekcyjnie formuje się na pizzę i jest bardzo puszyste po upieczeniu.
Dodatki oczywiście dodajemy dowolne.

Placek amerykański

Przepis na to ciasto w rodzinie jest od dość dawna. Przez wszystkich nazywany jest Amerykaniec. Robi się je bardzo szybko, do tego jest wilgotne i z dużą ilością bakalii. Polecam dla wszystkich, którzy nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni. Jest idealne do przygotowania z dziećmi.

Składniki:
* 4 jajka
* 1,5 szklanki cukru
* 2 szklanki mąki
* 1/2 łyżeczki sody do picia
* 3/4 szklanki oleju
* 6-8 jabłek
* 2 łyżeczki cynamonu
* niepełna szklanka rodzynek
* niepełna szklanka orzechów włoskich
* można dodać dowolne bakalie

W pierwszej kolejności przygotowujemy owoce i bakalie. Jabłka myjemy, obieramy i usuwamy gniazda. Nie musimy ich od razu kroić na mniejsze kawałeczki że by nie pociemniały. Rodzynki moczymy w gorącej wodzie, orzechy rozdrabniamy. Można robić to ręcznie lub w blenderze z nożami.
Do miski dodajemy wszystkie składniki ciasta czyli: jajka. cukier, make z sodą oraz olej i cynamon. Przy pomocy miksera mieszamy dokładnie przez kilka minut. gdy ciasto będzie miało jednolitą konsystencje dodajemy orzechy i wyciśnięte rodzynki. Dodajemy również jabłka krojąc je na cienkie plasterki. Całość dokładnie mieszamy aby masa pokryła wszystkie owoce. Przekładamy do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 180 stopniach przez około 45 minut. Przed wyjęciem należy sprawdzić patyczkiem czy już jest upieczone.

Dziecinnie proste ciasto

Msemen z kurczakiem

Danie to skusiło mnie przede wszystkim swoim wyglądem i niespotykanym wnętrzem. Znalazłam je TUTAJ .
Niestety ze względu na brak składników musiałam je odrobinę spolszczyć. Mimo wszystko wyszło bardzo smaczne zarówno na gorąco jak i na zimno.

Składniki:
* 150g drobnego makaronu najlepsze niteczki u w kształcie ryżu (w oryginale vermicelli )
* 2 łyżki oleju
* 1 cebula drobno posiekana
* 1 pierś z kurczaka pokrojona w cienkie plasterki
* 150g pieczarek, obranych i drobno pokrojonych
* sól, pieprz do smaku
* 1 łyżeczka papryki w proszku
* 1/2 łyżeczki imbiru
* ok 10 zielonych oliwek drobno pokrojonych (ja pominęłam)
* ok 0,5 kg mąki (w oryginale 400g semoliny i 200g mąki)
* masło wymieszane z oliwą do smarowania

Makaron gotujemy wg instrukcji z opakowania. jeśli używaliśmy nitek trzeba je pokroić. na patelni rozgrzewamy olej, smażymy na nim cebulkę. Dodajemy do niej kurczaka i pieczarki, smażymy aż kurczak "dojdzie". Doprawiamy solą i pieprzem oraz pozostałymi przyprawami. Dodajemy makaron i smażymy aż z naszego farszy wyparują wszelkie płyny i będzie on suchy.
Z mąki z odrobiną soli i wody zagniatamy ciasto. Ma być gęstsze od ciasta pierogowego. Dzielimy na 12-16 części z których robimy bułeczki. Smarujemy je z wszystkich stron oliwą z masłem i odstawiamy na 10 minut żeby odpoczęły. 
Na natłuszczonej desce czy talerzy rozciągamy bułeczkę na kształt placka. Można to zrobić za pomocą wałka. Na środku nakładamy farsz i zwijamy na kształt koperty. Wszystkie nasze msemeny układamy na blasze, smarujemy dodatkowo masłem z oliwą i pieczemy w 180 stopniach na złoty kolor. 

Makaron soba

Jest to proste danie kuchni japońskiej, które nas zachwyciło. Przygotowuje się je szybko. Nie wymaga wielu składników, ani wiele pracy. Jest lekkie, ale można się nim najeść. Do dania można dodać dowolne, ulubione składniki.

Składniki:
* 400g makaronu soba
* 1 litr bulionu drobiowego
* 6 łyżek oleju słonecznikowego
* niewielki kawałek wołowiny
* 1 papryka (u mnie pół czerwonej i pół zielonej)
* 1 cebula czerwona
* szczypiorek
* 3 łyżki stołowe sosu sojowego

Bulion zagotować w garnku, ugotować w nim makaron wg przepisu z opakowania (moje opakowanie nie miało przepisu więc brałam go na smak). Makaron odsączyć na sitku i odstawić. Można dodać łyżkę oliwy i zamieszać aby się nie skleił.
Mięso oczyścić, osuszyć i pokroić w niewielkie, cienkie plasterki. Paprykę i cebulkę pokroić na plasterki, szczypiorek posiekać. W woku rozgrzać olej, podsmażyć w nim mięso tak aby z każdej strony się zarumieniło. Dodać warzywa i smażyć około 5-6 minut na dużym ogniu. Mięso powinno być miękkie a warzywa chrupiące. Do woka dodać makaron, całość dokładnie wymieszać i przyprawić sosem sojowym. Smażyć aż danie osiągnie odpowiednią temperaturę. Dla mnie najbardziej smakowała wersja z długo smażonym makaronem (aż się zarumienił). Dlatego po rozgrzaniu jest jeszcze lepsze niż podawane od razu.

Kurczak pieczony z ziemniakami

Jest to ulubione danie obiadowe w naszym domu. Taki klasyk, na który wszyscy mają ochotę. Najważniejsze zasady dobrego kurczaka z ziemniakami: chrupiąca skórka kurczaka, chrupiący ziemniak i dużo przypraw.
Kto ma ochotę?

Składniki:
* kurczak lub dowolne jego części (u mnie pałki)
* ziemniaki
* przyprawa do ziemniaków (u mnie gotowa mieszanka)
* przyprawa do mięsa (dodałam litewską przyprawę do kurczaka, ale często używam Vegety i słodkiej papryki)
* olej
* sól (jeśli przyprawy nie zawierają soli)

Mięso umyć i oczyścić. Jeśli to konieczne dzielimy na części (ja miałam pałki więc nie musiałam ich kroić). Przyprawiamy wg uznania, ja lubię dużo przypraw (uwaga na sól) i odstawiamy na kilka godzin.
Ziemniaki obieramy, kroimy na części (połówki lub ćwiartki), przyprawiamy i oblewamy olejem. Dokładnie mieszamy, żeby wszystkie warzywa były w przyprawach.
Rozgrzewamy piekarnik do 200 stopni. Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy ziemniaki. Wkładamy miedzy nie mięso. Pieczemy minimum 1 godzinę. Ja po tym czasie włączyłam termoobieg na 20 minut zmniejszając temperaturę do 180 stopni by danie się zarumieniło ale nie spaliło.
Podajemy z dowolną sałatą.

Açma - Tureckie bułeczki nie tylko na śniadanie

W ramach wstępu powiem tylko tyle, ze słoneczko pięknie świecie, zamiast spaceru po supermarkecie wolę iść na spacer po parku, a w konsekwencji zabrakło w domu chleba. Przypomniałam sobie o tureckich bułeczkach, które kusiły mnie z TEGO bloga. Nie czekając długo zabrałam się do roboty :)

Z podanego przepisu wyszło mi około 25 bułeczek o różnym kształcie. Paluchy i ósemki bez sera dla synka a okrągłe były już z serem (obwarzanki mi nie wyszły). 

Składniki:

* Szklanka ciepłego mleka

* Szklanka cieplej wody

* Szklanka oleju

* 3 łyżeczki cukru

* płaska łyżeczka soli

* kostka świeżych drożdży

* 2 jajka (1 żółtko odkładamy do posmarowania bułeczek)

* ok 750g mąki

* pół kostki sera feta (w oryginale wymieszane 2 gatunki sera) 

* sezam i czarnuszka do obsypania

Drożdże rozpuszczamy w odrobinie mleka i odstawiamy. Mleko, wodę, olej, drożdże i jajka mieszamy w misce. Dodajemy około 2 szklanki mąki, sól i wyrabiamy ciasto. W międzyczasie dodajemy mąkę jeśli jest zbyt rzadkie. Ja użyłam około 750g mąki. Elastyczne zagniecione ciasto przykrywamy ściereczka i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Moje czekało około godziny aż "wyszło" z miski :) 

W międzyczasie przygotowujemy ser.

Wyrośnięte ciasto przed wyjęciem z miski uderzamy mocno pięścią. Dzielimy je na części i formujemy kule wkładając do środka odrobinę sera. Układamy je na blasze, smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem i czarnuszką. Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia i wstawiamy do nagrzanego piekarnika na 15 minut. 

Placuszki serowe

Jest to danie, które jadłam w dzieciństwie. teraz postanowiłam zrobić je dla mojego synka. jest to nie lada eksperyment biorąc pod uwagę, że nie je on sera białego. Na szczęście placuszki posmakowały i będę je robić częściej.

Składniki:
* 250g sera białego (u mnie w kostce)
* 2 jajka
* 3 łyżki cukru waniliowego
* 2 łyżki mąki
* 1 łyżeczka proszku do pieczenia
* olej do smażenia

W misce kruszymy, rozdrabniamy ser. Ja zrobiłam to za pomocą tłuczka do ziemniaków. Dodajemy jajka i cukier waniliowy. Dokładnie mieszamy. Podsypujemy mąką wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Mieszamy zagniatając. Ciasto będzie kleić się do rąk ale nie możemy dodać zbyt dużo mąki bo będzie za twarde.
Z ciasta formujemy wałek o średnicy około 6-7 cm. Kroimy go na plastry o grubości około 1 cm. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron aż się zarumienią.
Podajemy polane owocowym jogurtem, śmietaną wymieszaną z cukrem lub posypujemy cukrem pudrem.

Sałatka z pieczonym kalafiorem i migdałami

Kalafior chodził za mną od dawna. Tyle pomysłów się nazbierało, że gdy przyniosłam główkę do domu nie wiedziałam od czego zacząć. Kalafior na masełku z bułką tartą jest najsmaczniejszym daniem jakie jadłam, a że jadam je dość często tym razem pomyślałam, że zacznę od czegoś zupełnie innego. Tak powstała pyszna sałatka z pieczonego kalafiora z aromatycznymi prażonymi płatkami migdałów.

Składniki:
* nieduży kalafior
* 3 ząbki czosnku
* 8 łyżki oliwy
* 2 łyżeczki curry
* 1 łyżka soku z cytryny
* 2 łyżki płatków migdałów
* garść rodzynek
* pęczek natki pietruszki
* sól

Kalafior dzielimy na różyczki i myjemy. Do małej miseczki wlewamy 4 łyżki oleju, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek oraz 1 łyżeczkę curry i dokładnie mieszamy. Zalewamy nasz kalafior powstałym sosem i bardzo dokładnie mieszamy, żeby każdy kawałek kalafiora był w sosie. Tak przygotowane warzywo rozkładamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, lekko solimy i pieczemy w nagrzanym do 200 stopni piekarniku przez około 25 minut mieszając ze 2 razy w tym czasie.
Płatki migdałów prażymy na suchej gorącej patelni. Na drugiej lub tej samej po zdjęciu migdałów rozgrzewamy 3 łyżki oleju, smażymy na nim pozostałe curry dolewając sok z cytryny . Dodajemy płatki migdałów a po minucie zdejmujemy z ognia i dorzucamy umyte rodzynki. Gdy upieczony kalafior i sos z patelni lekko ostygną możemy wszystko wymieszać, dodać grubo posiekana natkę pietruszki i pozostałym olejem (ostatnią łyżkę oleju możemy zamienić na oliwę bo już nie będziemy musieli jej smażyć ani piec).
Sałatka dobra jest zarówno na ciepło (zanim składniki ostygną) jak i na zimno. Ja jednak polecam odstawić ją na 20 minut do wymieszania się smaków.

A na Facebooku mam zagadkę dotyczącą kuchni tatarskiej :)

Kystyby (Кыстыбы) - proste danie tatarskie

Kystyby czyli Кыстыбы jest to proste danie tatarskie pochodzące z Tatarstanu, którego podstawą są ziemniaki. Robiło je się najczęściej w czasach kryzysu (jakże aktualne teraz w Polsce). Głównym składnikiem są ziemniaki, które uważane były kiedyś za drugi chleb.
W przepisie nie podaję ilości bo wszystko robione jest " na oko". Nawet moje źródła nigdy nie podają dokładnych miar.

Składniki:
* mleko
* 2 jajka
* mąka
* roztopione masło
* sól, cukier

Farsz:
* ziemniaki
* cebula
* olej
* roztopione masło
* sól, pieprz do smaku
Do wysokiego naczynia wlewamy mleko (około 1,5 szklanki). Doprawiamy połowa łyżeczki soli i jedną łyżeczką cukru. Wlewamy około 1/2 szklanki roztopionego masła i dodajemy 2 surowe jajka. Wszystko mieszamy na jednolitą masę po czym dodajemy mąkę. Ciasto ma mieć gęstość ciasta na pierogi, nie powinno być zbyt twarde. Odstawiamy je do odpoczęcia.
Ziemniaki gotujemy w lekko osolonej wodzie. Cebulę drobno kroimy i obsmażamy na maśle. Ziemniaki przeciskamy przez praskę, mieszamy razem z cebulką. Doprawiamy solą i pieprzem. Przykrywamy pokrywką i odstawiamy aby nie ostygło.
Ciasto dzielimy na kawałki takiej wielkości aby zmieściły się na dłoni (wielkości piąstki dziecka). Z każdego kawałka ciasta robimy kulką, którą następnie wałkujemy na bardzo cieniutki, okrągły placek. Pamiętajmy o ciągłym podsypywaniu mąki, po to aby nasze cisto się nie posklejało. Ilość placków zależy od ilości ciasta, które zrobiliśmy. Następnie trzeba rozgrzać patelnię na ogniu. Nie używamy do tego żadnego tłuszczu, gdyż w połączeniu z mąką mógłby się palić, co popsułoby danie. Na patelnię kolejno nakładamy placki obsmażając je z obu stron. Po zdjęciu z patelni smarujemy je roztopionym masłem (w oryginale powinniśmy to zrobić gęsim piórem) i układamy jedno na drugim za każdym razem przykrywając ściereczką. Zarówno roztopione masło jak i ściereczka ma zapobiec wyschnięciu placków i ich stwardnieniu.
Na jedną połowę placka nakładamy cienki farsz i przykrywamy druga połową. Tak postępujemy z każdym plackiem.
To tatarskie danie można jeść zarówno na ciepło jak i na zimno.