piątek, 26 października 2012

Kurczak duszony z pieczarkami - danie idealne

Jest to idealna propozycja na niedzielny obiad. Danie aromatyczne, delikatne i smakuje każdemu.



Składniki:
* 6 pałek z kurczaka
* ok 30 dkg pieczarek
* 1 cebula
* ulubiona przyprawa do kurczaka
* 1 szkl śmietany 30%
* 1 łyżka maki
* 2 łyżki oleju
* 2 kostki bulionu grzybowego
* natka pietruszki
* sól, pieprz, magi

Udka myjemy, osuszamy, nacieramy przyprawą do kurczaka i odstawiamy na minimum godzinę do lodówki.
Pieczarki obieramy, kroimy w plasterki, cebule obieramy i kroimy w dużą kostkę.
Rozgrzewamy olej na patelni. Smażymy na nim obtoczone w mące udka z kurczaka z każdej strony i przekładamy je do garnka. Na tej samej patelni smażymy cebulę, gdy będzie już miękka dodajemy pieczarki dusimy około 5 minut.
Warzywa dodajemy do udek, zalewamy bulionem grzybowym i doprowadzamy do wrzenia. Dusimy mięso do miękkości na małym ogniu pod przykryciem (około godziny).
Po tym czasie wyciągamy z garnka mięso. Pozostały sos w garnku doprawiamy do smaku. W miseczce mieszamy śmietanę z mąką i dodajemy do sosu. Mieszamy dokładnie i gotujemy na małym ogniu aż sos zgęstnieje. (jeśli to konieczne doprawiamy ponownie do smaku. Dodajemy mięso, ponownie zostawiamy na ogniu aby wszystko uzyskało odpowiednia temperaturę.
Podajemy z piure ziemniaczanym lub ryżem na sypko. 


piątek, 19 października 2012

Ciasto na herbatnikach - najsmaczniejsze

Przepis znalazłam przypadkiem przeglądając inne blogi kulinarne (Tutaj). Przepis wydał mi się prosty i szybki w przygotowaniu. Kiedy więc nadarzyła się okazja od razu go wypróbowałam. Ciasto zachwyciło moich gości a przepis poszedł dalej w świat.




Składniki:
* 2 budynie czekoladowe
* 3 szklanki mleka
* 2 łyżki cukru
* 2 łyżki cukru pudru
* 200 g miękkiego masła
* 500 ml śmietanki kremówki
* 8 małych opakowań herbatników
* mleko do namaczania herbatników
* wiórki czekoladowe do dekoracji

Budynie gotujemy zgodnie z instrukcją dodając cukier (jeśli jest bez cukru) oraz mleko. Odstawiamy do ostygnięcie. Do masy dodajemy miękkie masło i przy pomocy miksera mieszamy na jednolitą masę.
Formę do ciasta (ja użyłam blaszki do pieczenia) wykładamy papierem. Układamy warstwę herbatników namoczonych w mleku (w oryginalnym przepisie pierwszej warstwy nie moczy się jednak dla mnie tego brakowało). Na to równomiernie rozsmarowujemy 1/4 masy budyniowej. Powtarzamy to kolejno z każdą warstwą namoczonych herbatników i masą, kończąc herbatnikami.
W miseczce ubijamy kremówkę z dodatkiem cukru pudru na sztywną pianę. Układamy ką na herbatnikach. Dekorujemy wiórkami z czekolady (u mnie na zdjęciach jej nie ma).






czwartek, 18 października 2012

Biryani czyli orientalne danie z ryżem

To było pierwsze moje spotkanie z tą potrawą. Próbowałam je kiedyś na różnych orientalnych spotkaniach jednak sama nigdy go wcześniej nie robiłam. W internecie znalazłam wiele przepisów. Różniły się od siebie przede wszystkim dodatkowymi składnikami oraz doborem przypraw. Postanowiłam iść na żywioł i nie trzymać się jednego przepisu. Na jednym z blogów wyczytałam że za pierwszym razem może nie wyjść, może być kleiste a nie sypkie. Była to dla mnie dodatkowa motywacja bo chciałam, żeby wyszło idealne. I wyszło. Sypkie, aromatyczne, intensywne w smaku a zarazem delikatne.
Ktoś mnie zapytał czym się biryani różni od risotta lub tureckiego pilawu. Przede wszystkim przyprawami. Zdecydowany smak orientalnych przypraw, ilość warzy i innych dodatków nie pozostawia złudzeń. Nawet w konsystencji odbiega znacznie od innych dań z ryżem. Z wyglądu bardziej przypomina pilaw turecki jednak zdecydowanie ma kremową konsystencję podobna do risotta.
Trudno jest opisać smak więc zapraszam do kuchni.
Najlepszą rekomendacją tego dania jest fakt, że cała porcja zniknęła jednego dnia a następnego robiłam kolejna porcję.



Składniki:
* 2 szk. ryżu basmati
* 0,5 kg mięsa drobiowego (ja użyłam udźców z kurczaka obranych z kości i skóry)
* 2 cebule
* 3 ząbki czosnku
* pomidory w puszcze (krojone i bez skórki, przy okazji bardzo zawiodłam się na jednej znanej polskiej firmie, których pomidory bardziej przypominały ciapę)
* 2 marchewki
* ulubione orientalne przyprawy, ja dodałam 1,5 łyżeczki garam masala oraz pół łyżeczki imbiru w proszku
* sól, pieprz
* 2 kostki rosołowe
* olej
* natka pietruszki do dekoracji

Dobrze opłukany ryż moczymy w miseczce w zimnej wodzie (powinien leżeć tak około godzinę czyli tyle czasu ile zajmie nam przygotowanie dania zanim go dodamy).
Mięso kroimy w większe kostki. Cebule kroimy w kostkę, nie musi być drobna. W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej, ma go być tyle aby zakrył dno garnka. Dodajemy do niego cebule, mieszając od czasu do czasu pilnujemy aby się nie przypaliła. Zanim całkowicie się zeszkli dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę. Uważając by i on się nie przypalił doprawiamy przyprawy bez soli i kostek rosołowych.
Następnie dodajemy pomidory z puszki wraz z zalewą i gotujemy kilka minut od czasu do czasu mieszając.
Dodajemy mięso i pod przykryciem dusimy w sosie, który nam powstał. Gdy mięso się "zetnie" możemy dodać marchewki pokrojone w słupki. Doprawiamy solą pieprzem, dodajemy kostki rosołowe (sos ma wyjść nieco słony, ryż zredukuje to później). Dusimy aż mięso będzie miękkie. Ja dusiłam na bardzo małym ogniu około 40 min.
Na koniec dodajemy odsączony z wody ryż. Dokładnie mieszamy. Ryż musi się "topić" w sosie. Powinien być zanurzony do około 0,5 cm w sosie. Jeśli jest go za mało, należy dolać nieco wody i zamieszać. Garnek przykrywamy pokrywkę a gaz zmniejszamy do minimum. Gotujemy około 20 min, aż ryż będzie miękki. Podajemy na gorąco po wcześniejszym wymieszaniu.



poniedziałek, 15 października 2012

Kotleciki ziemniaczane

Dziś mam propozycję lubianą przez dzieci. Sama lubiłam jeść takie plackowe kotlety z sosem pomidorowym lub sosem pieczarkowym. Dlatego właśnie chciałam zrobić je dla Małego Mistrza Kuchni, który w ostatnim czasie stał się małym niejadkiem. Kotleciki okazały się ciekawą odmianą dla tradycyjnych placków ziemniaczanych.
Dodatkowo warto dodać że jest to idealny sposób na wykorzystanie gotowanych ziemniaków z obiadu. Przepis znalazłam TUTAJ.



Składniki:
* 1 kg ziemniaków
* 3 łyżki bułki tartej + 3 łyżki bułki tartej do panierki
* 2 jajka
* 1 jajko ugotowane na twardo
* 3 łyżki mąki
* sól i pieprz

Ziemniaki obrać u ugotować (lub wykorzystać te, które pozostały po obiedzie). Ostudzone zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę. Dodać do nich mąkę, jajka surowe oraz starte na tarce jajko ugotowane na twardo. Wymieszać na gładką masę. Dodać bułkę tartą, doprawić do smaku sola i pieprzem. Można również dodać pęczek siekanej natki pietruszki i starannie wymieszać. Z uzyskanej masy formujemy kotlety, obtaczamy je pozostałą bułką tartą i smażymy z obu stron na rozgrzanym tłuszczu aż się zarumienią.


sobota, 13 października 2012

Sigara burek w wersji light

Sigara burek to jest popularne danie kuchni tureckiej. Jego wersji jest tak dużo jak gospodyń domowych i pomysłów kucharzy. W podstawowym przepisie ten rodzaj burków smaży się w głębokim tłuszczu, ale ze względu na porę podawania tego dania oraz na niewielki, 5-cioletni brzuszek wolałam zrobić wersję light, czyli pieczoną w piekarniku.
Wcześniej robiłam już burki jednak tym razem przygotowałam je z zupełnie innym farszem. Wcześniejszy przepis znajduje się TUTAJ. Nowy farsz próbowałam będąc po raz ostatni w Turcji, było to niecały miesiąc temu. W przepisie zaskoczyła mnie przede wszystkim prostota składników i ich ciekawe połączenie.
Oryginalne ciasto do burków czyli yufka jest dostępne w Polsce tylko w sklepach z orientalną żywnością. łatwiej można dostać w większych supermarketach ciasto filo, jednak jest ono cieńsze. Ja swoje ciasto kupowałam w sklepie internetowym arabskie.pl


Składniki:
* gotowe ciasto yufka lub ciasto filo w kształcie trójkątów
* 3 ziemniaki
* 200 g mięsa mielonego (dla mnie najlepiej smakuje z drobiowym lub z wołowym)
* natka pietruszki
* mały kubek jogurtu naturalnego typu greckiego
* 2 jajka
* 1 szklanka oleju

W pierwszej kolejności przygotowujemy farsz. Ziemniaki należy dokładnie umyć i ugotować w mundurkach bez solenia wody. Mięso smażymy doprawiając je jedynie solą i pieprzem. Gdy składniki ostygną ziemniaki obieramy, przeciskamy przez praskę i mieszamy z mięsem. Dodajemy posiekana natkę i jeśli to konieczne doprawiamy do smaku.
W miseczce mieszamy olej z jajkiem i jogurtem na na jednolita masę.
Cisto rozkładamy. Każdy jego kawałek smarujemy naszym sosem jogurtowym za pomocą pędzelka i nakładamy około 2 łyżki farszu. Zwijamy zaginając rogi, tak oby powstał rulon na kształt cygara. Czynność powtarzamy z każdym kawałkiem do czasu aż zabraknie nam farszu lub ciasta.
Wszystkie cygara układamy na blaszce wysłanej papierem na koniec smarujemy pozostałym sosem. Pieczemy w nagranym do 180 stopni piekarniku aż cygara się zarumienią. Podajemy z ulubionym sosem.