piątek, 5 czerwca 2015

Msemen - marokańskie naleśniki

Msemen są to tradycyjne chlebki, naleśniki marokańskie. Zwykle są dodatkiem do aromatycznej kawy lub herbaty. Można je robić z nadzieniem mięsnym lub warzywnym, u mnie są proste, puste, ale za to bardzo smaczne. Idealne na śniadanie.
Robiłam wg TEGO przepisu i dokładnie tak jak pokazane jest na filmiku. Mimo, że wydaje się trudne to dużych problemów nie sprawiało.



Składniki:
* 650 g mąki
* łyżeczka soli
* 1,5 szklanki gorącej wody
* kawałek masła
* olej

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól oraz wodę. Zagniatamy ciasto, robimy to energicznie długo wyrabiając aż ciasto przestanie przyklejać się do rąk. Jeśli to nie jest niezbędne to nie dodajemy mąki. Ciasto ma być elastyczne ale i miękkie.
Ciasto dzielimy na 6 części, formujemy z nich wałeczki. Każdy z nich smarujemy olejem. Należy zrobić to dokładnie i starannie, zapobiegnie to wysychaniu ciasta. Odstawiamy na 20 minut.
W tym czasie rozpuszczamy około 1/4 kostki masła z podobną częścią oleju.
Każdy wałeczek ciasta palcami rozciągamy smarując go dokładnie mieszanką tłuszczy. Robimy to tak jak na filmiku. Czynności powtarzamy z każdym kawałkiem ciasta. Uzyskane placki odstawiamy na 30 minut.
Po tym czasie ciasto rozciągamy, ugniatamy palcami aby uzyskać jak najcieńsze placki. Każdy z nich smażymy na rozgrzanej patelni na złoty kolor.


Przepis bierze udział w akcji:
(III Festiwal Kuchni Arabskiej

Ryż po arabsku




Składniki:
* garść makaronu nitki
* szklanka ryżu
* sól
* olej

W garnku o grubym dnie rozgrzewamy olej. Ma być go tyle aby zakrył dno. Gdy będzie już gorący wsypujemy makaron i smażymy aż będzie brązowy. Często mieszamy aby się nie przypalił. Uwaga, granica miedzy rumianym makaronem a spalonym jest bardzo cienka, trzeba bardzo uważać.
Do usmażonego makaronu dodajemy opłukany ryż. Mieszamy aż ryż wymiesza się z makaronem i otoczy się całkowicie tłuszczem. Smażymy jeszcze chwile do czasu aż zacznie się lekko przyklejać do dna. Ciągle mieszamy.
Zalewamy ryż wodą. Ma jej być około 1 cm nad ryżem. Trzymamy chwilkę na największym ogniu aż woda zacznie wrzeć. Zmniejszamy ogień do minimum, przykrywamy i czekamy aż ryż wchłonie wodę. Zdejmujemy z gazu i jeszcze chwile trzymamy w zamkniętym garnku aż dojdzie.
Ryż ten można jeść z daniami mięsnymi, warzywami a nawet bez dodatków.



Przepis dodaję do akcji:

(III Festiwal Kuchni Arabskiej

Makluba


Makluba jest to danie które można je spotkać w wielu krajach arabskich. Wersji dania również jest wiele. Ja tworząc swoją maklubę korzystałam ze stronek kuchni tunezyjskiej ale i tak moja wersja odbiega od ich wszystkich.
Podstawowymi składnikami dania są mięso, ryż i warzywa. Najczęściej używa się do tego jagnięciny, jest to najpopularniejsze mięso krajów arabskich. Z warzyw dodaje się najczęściej ziemniaki, kalafior oraz bakłażan. Moja wersja ze względu na zaostrzenie diety opiera się na marchewce ziemniakach oraz ryżu. Mięsem w daniu stał się kurczak a właściwie pierś.


Składniki:
* 2 piersi z kurczaka
* 2 marchewki
* 3 ziemniaki
* szklanka ryżu
* olej
* kurkuma
* sól, pieprz do smaku
* orzeszki piniowe (pominęłam bo nie miałam)

Piersi myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. W garnuszku gotujemy rosół na piersiach dodając do niego oczyszczone i pokrojone w plasterki marchewki, doprawiamy do smaku wg uznania czyli jak kto lubi. Ziemniaki obieramy, kroimy na plasterki i na oleju smażymy na złoty kolor lekko dosalając.
W garnku o grubym dnie układamy warstwami najpierw mięso, później marchew, ziemniaki a na koniec posypujemy opłukanym ryżem. Solimy i przyprawiamy uważając aby składniki się nie wymieszały. Na koniec zalewamy wodą, jej poziom ma być 2 cm nad wyżem. Gotujemy, najpierw na większym ogniu do zagotowania, później zmniejszamy płomień do minimum i gotujemy na wolnym ogniu aż ryż wchłonie wodę  W miarę możliwości nie podnośmy pokrywki i uważajmy aby danie się nie przypaliło.
Gdy ryż będzie miękki to danie jest już gotowe. Teraz najważniejsze jest wyłożenie na talerz. Musimy mieć duży płaski talerz, którym przykrywamy garnek i jednym energicznym ruchem odwracamy go wraz z garnkiem. Uzyskujemy odwrócone danie, które wystarczy posypać prażonymi orzeszkami piniowymi.


Przepis bierze udział w akcji:

(III Festiwal Kuchni Arabskiej

Tadżin (tagine) z kurczaka ze śliwkami




Składniki:
* kawałki kurczaka (u mnie 7 szt)
* 4 pomidory
* 1 szklanka bulionu drobiowego
* 100g suszonych śliwek
* 1 łyżka miodu
* garść rodzynek
* 1/2 łyżeczki imbiru
* szczypta szafranu
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* sól, pieprz do smaku
* olej do smażenia

Udka myjemy, osuszamy ręcznikiem papierowym i przyprawiamy sola i pieprzem. Odstawiamy do lodówki na pół godz. lub dłużej. Na patelni rozgrzewamy olej i smażymy na nim kurczaka do czasu aż się zarumieni z każdej strony. Gotowe mięso przekładamy do naczynia żaroodpornego  powinno być nieco większe aby mięso leżało luźno a sos który się utworzy nie wylał się. 
Z pomidorów usuwamy skórkę, kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa. Dolewamy bulion i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy pod przykryciem do czasu aż kurczak będzie miękki. ja piekłam około godzinę. W trakcie pieczenia wytworzy się dodatkowy sos, który zbieramy do miseczki uważając by nie było go za dużo a danie nie wyszło nam za rzadkie.
Około 15 minut przed zakończeniem pieczenia w niewielkim rondelku przygotowujemy sos. W niewielkiej ilości wody gotujemy śliwki, rodzynki, pokruszony szafran, imbir i cynamon. Dodajemy również miód i dokładnie mieszamy. gotujemy około 10 minut aż sos będzie gesty. 
Dodajemy sos do mięsa, dokładnie mieszamy. Jeśli wydaje nam się że danie jest zbyt gęste dodajemy zebrany wcześniej wywar.
Pieczemy kolejne 20 minut bez przykrycia aż kurczak się zarumieni.




Przepis bierze udział w akcji:


(III Festiwal Kuchni Arabskiej



czwartek, 4 czerwca 2015

Tagine z kurczakiem w marchewce i ziemniakach

Tadżin (Tagine) stał się moim ulubionym daniem. Mięso rozpływa się w ustach a podstawę dania stanowią warzywa oraz aksamitny sos.


Składniki:
* kurczak u mnie 8 podudzi
* 3 ziemniaki
* 2 marchewki
* puszka pomidorów krojonych, bez skóry
* 1 łyżka słodkiej papryki
* 1/2 łyżeczki cynamonu
* 1/4 łyżeczka kurkumy
* sól, pieprz do smaku


Umyte i osuszone mięso smażymy na patelni aż się zrumieni z każdej strony. Do garnka wlewamy pomidory z puszki, wsypujemy przyprawy. Gdy sos się zagotuje przekładamy mięso do sosu i gotujemy około pół godziny, można dłużej. Dodajemy pokrojone w kostki ziemniaki oraz marchewki pokrojone w plastry. Doprawiamy sola i pieprzem do smaku. Gotujemy na małym gazie około godzinę. 
Podajemy z ryżem na sypko lub kuskusem.

Przepis bierze udział w akcji:

(III Festiwal Kuchni Arabskiej